7 Tips Masak Steak Menggunakan Teknik Broiling 

KOMPAS.com - Ada banyak teknik yang bisa digunakan untuk memasak steak, salah satunya menggunakan teknik broiling.

Teknik broiling dan grilling itu hampir sama karena keduanya sama-sama menggunakan panas langsung. 

Bedanya, teknik broiling sumber panas berasal dari atas, sedangkan sumber panas grilling berasal dari bawah.

Melansir Food Network dan Masterclass, ada tujuh tips memasak daging steak menggunakan teknik broiling yang perlu diketahui supaya steak matang sempurna.

Baca juga:

• Jangan Langsung Makan Steak Setelah Dimasak, Mengapa?
• Resep Steak Ayam Goreng Keju untuk Bekal Sekolah
• 2 Penyebab Daging Steak Keras, Simak Sebelum Masak

Jenis steak yang digunakan pada teknik broiling

Jenis steak yang bisa digunakan untuk masak dengan teknik broiling adalah potongan steak yang tipis dan ramping, seperti strip steak, flank steak, atau London broil.

Kamu juga bisa menggunakan jenis marbled cuts, seperti tulang rusuk atau tulang T, asalkan tebalnya tidak lebih dari 3,8 cm.

Alat yang dibutuhkan untuk masak dengan teknik broiling

Ada lima alat yang harus kamu persiapkan terlebih dahulu sebelum mulai memasak steak, yaitu sebagai berikut.

1. Broiler

Pastikan oven kamu memiliki broiler. Posisi broiler di oven listrik biasanya berada di atas oven yang bentuknya seperti gulungan. 

Sementara untuk posisi broiler di oven gas berada di pembakar bagian atas atau di laci geser di bawahnya.

2. Broiler pan

Broiler pan biasanya sudah termasuk dengan oven. 

Broiler pan ini memiliki grid di bagian atasnya sehingga memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar makanan yang sedang dipanggang.

3. Aluminium foil dan minyak zaitun

Loyang yang dilapisi dengan aluminium foil memungkinkan panas dari loyang bisa memasak bagian bawah steak. 

Sementara itu, panas broiler memasak bagian atas steak sehingga menghasilkan kerak steak yang enak.

Hal itu berguna untuk memasak steak London broil atau flank karena tidak perlu lagi untuk membolak balikan steak.

Kamu juga bisa melapisi loyang atau aluminium dengan minyak supaya steak tidak lengket atau menempel pada loyang.

4. Termometer daging

Termometer ini berguna untuk mengetahui tingkat kematangan steak yang diinginkan.

5. Sarung tangan oven

Pastikan selalu gunakan sarung tangan khusus oven saat memasukkan atau mengeluarkan loyang dari oven karena suhu oven itu panas.

SHUTTERSTOCK/Africa Studio Ilustrasi steak.

Atur posisi steak dalam satu lapisan

Posisikan steak dalam satu lapisan secara merata sehingga setiap bagian steak bisa terkena suhu panas yang merata.

Baca juga:

• Cairan Merah dalam Steak Bukan Darah, Apa Itu?
• Cara Membuat Steak Daging Sapi dan Saus yang Mudah serta Praktis
• 5 Tingkat Kematangan Steak Daging Sapi, Mana Favoritmu?

Awasi dengan seksama 

Pastikan kamu tetap berada di dekat oven sehingga bisa memantau steak agar sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan dan tidak sampai gosong.

Hindari penggunaan bumbu marinasi yang berat

Hindari penggunaan bumbu marinasi yang berat, terutama yang berbahan dasar minyak, karena tetesan minyak tersebut bisa meningkatkan kemungkinan steak terbakar.

Kamu bisa gunakan bumbu kering seperti rosemary, thyme, lada hitam tumbuk, atau oregano. 

Suhu dan lama waktu masak steak dengan teknik broiling

Sebaiknya, durasi memasak dengan teknik broiling tidak lebih dari 15 menit karena suhu broiler sangat panas, mulai dari 260 hingga 287 derajat celsius.

Lama waktu yang digunakan untuk masak steak tergantung dari ketebalan potongannya dan apakah sebelumnya loyang sudah dipanaskan terlebih dahulu. 

Cara terbaik untuk mengetahui apakah steak sudah matang atau belum adalah cek suhunya menggunakan termometer daging.

Ingatlah bahwa suhu steak akan terus meningkat setelah dikeluarkan dari pemanggang dan didiamkan.

Tingkat kematangan medium-rare, kamu bisa masak steak dengan suhu 54 hingga 57 derajat Celcius.

Steak dengan tingkat kematangan medium, kamu bisa masak dengan suhu 57 hingga 60 derajat Celcius.

Sementara itu, untuk tingkat kematangan medium-well, kamu bisa masak dengan suhu 60 hingga 65 derajat Celcius.

Cara memasak steak menggunakan teknik broiling

1. Panaskan terlebih dahulu broiler. Posisikan jarak rak oven 12 hingga 15 cm dari broiler.
2. Panaskan broiler pan selama lima menit. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan sisipkan broiler di atas loyang jika digunakan.
3. Oleskan minyak zaitun di kedua sisi steak dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk. 
4. Setelah broiler pan sudah panas, keluarkan dengan hati-hati dan letakkan steak di tengah loyang. Panggang tanpa dibolak balik sampai berwarna kecoklatan hingga suhu di termometer mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
5. Diamkan atau rest steak selama 10 menit. Jika ingin menyajikan steak dalam bentuk irisan, pastikan untuk memotongnya berlawanan arah dari serat atau melintang sehingga steak empuk dan tidak kenyal.