Apa Itu Aburi, Teknik Masak Makanan Setengah Matang Khas Jepang?

KOMPAS.com - Jika kamu pencinta masakan khas Jepang, pasti tidak asing lagi dengan aburi yang biasa terdapat di deretan menu makanannya.

Menurut Hadinata, supervisor RnD sushi sandwich PT. Indosato Jaya Makmur, aburi merupakan teknik masak setengah matang untuk berbagai bahan makanan.

"Aburi maksudnya dimasak pakai torch sampai setengah matang. Kalau aburi sampai menghitam itu di luar konteks, aburi kan setengah matang," kata Hadinata saat ditemui Kompas.com, Kamis (9/2/2023).

Hampir semua bahan makanan bisa dimasak dengan teknik aburi, mulai dari daging sapi, ayam, hingga ikan, kecuali sayuran karena hasilnya akan kering.

Menu aburi di restoran Jepang yang paling terkenal, menurut Hadinata, adalah aburi salmon.

Baca juga:

• Mengapa Orang Jepang Suka Makan Ikan?
• Resep Roti Sobek Jepang, Lembut meski Tanpa Telur
• Konsumen di Jepang Cemari Sushi Belt, Restoran Perketat Aturan

SHUTTERSTOCK/Louno Morose Ilustrasi salmon, ikan yang baik untuk kesehatan mata

Salmon yang sudah dibersihkan, diiris tipis dan di-torch atau dibakar bagian atasnya selama kurang dari satu menit.

Hadinata mengatakan, sebutan aburi sebenarnya tidak berlaku untuk makanan yang dimasak hingga matang. 

Itu sebabnya, makanan yang di-aburi masih dalam keadaan mentah dan dimasak tidak sampai matang. 

Namun, kebiasaan makan orang Indonesia berbeda dengan orang Jepang yang suka menyantap sajian mentah.

"Di-torch sesuai tebal bahan makanan, yang penting tidak sampai matang, tetapi kalau memang diminta sampai matang, biasanya tetap dikasih," ujar Hadinata.

Ikan, keju, ataupun daging akhirnya bisa saja di-torch hingga matang menyeluruh sampai ke bagian dalam dan bawahnya.

"Sebelum di-torch juga tidak bisa dipanggang dulu karena akan mengeluarkan minyak, berbeda dengan tujuan aburi," tutur dia.

Baca juga:

• 11 Macam Donburi, Nasi Topping Aneka Lauk Khas Jepang
• Apa Itu Karaage, Teknik Masak atau Nama Makanan Khas Jepang?
• 3 Cara Iris Salmon, Bekal Bikin Makanan Khas Jepang