Cara Pilih Jenis Cokelat yang Tepat untuk Baking, Masak, dan Minuman

KOMPAS.com - Cokelat berasal dari biji kakao yang diolah, kemudian menjadi beberapa jenis cokelat tersedia di pasaran.

Jenis cokelat terdiri dari baking cokelat, cokelat susu, white cokelat, cokelat manis, dan bubuk cokelat.

Semua jenis cokelat tersebut ada yang cocok untuk dimakan langsung, pembuatan kue, dan dimasak. 

Simak cara pilih jenis cokelat yang tepat untuk baking, masak dan minuman, dilansir dari laman Allrecipes.com.

Baca juga: 5 Cara Membuat Cokelat Isi, Mengilap dan Tidak Cepat Leleh

1. Baking cokelat

Baking cokelat atau bitter cokelat tanpa pemanis adalah cokelat padat mengandung 50 persen hingga 58 persen cocoa butter dan tanpa tambahan gula. 

Baking cokelat sesuai namanya, cocok untuk membuat kue dan cokelat masak.

2.  Bittersweet cokelat

Bittersweet cokelat adalah jenis cokelat yang memiliki rasa paling kuat dan mengandung setidaknya 35 persen cairan kakao.

Beberapa merek premium mengandung 70 persen (atau lebih) mentega cocoa butter dan padatan kakao. Bittersweet cokelat cocok untuk baking, masak, dan makan langsung.

3. Cokelat semi manis

cokelat semi manis sering digunakan sebagai alternatif bittersweet cokelat, tetapi mengandung lebih banyak gula. Berisi setidaknya 35 persen cairan kakao.

Cokelat semi manis paling cocok untuk baking, masak, dan langsung dikonsumsi.

4. Cokelat manis

Cokelat manis memiliki lebih banyak gula daripada cokelat semi manis serta mengandung setidaknya 15 persen cairan kakao. Cokelat manis terbaik untuk masak, baking, dan makan.

5. Cokelat susu

Cokelat susu mengandung 10 persen cairan kakao dan setidaknya 12 persen padatan susu untuk memberikan rasa manis dan lembut. Cokelat susu paling cocok untuk dimakan.

Baca juga: 5 Cara Membuat Buket Cokelat untuk Hadiah Valentine Orang Terkasih

6. Cokelat putih

Cokelat putih dianggap bukan benar-benar cokelat karena tidak mengandung padatan kakao. Berisi setidaknya 20 persen cocoa butter.

Cokelat putih paling cocok untuk masak, baking, dan langsung dikonsumsi.

7. Cokelat bubuk

Cokelat bubuk ada yang pahit dan manis, dibuat dari proses mengeringkan dan menggiling cairan kakao serta menghilangkan sebagain besar kakao butter menjadi 10 hingga 22 persen saja. 

Dutched atau proses Belanda diolah dengan zat alkalizing untuk membuat lebih gelap, kurang pahit, dan lebih larut dalam cairan. Cokelat bubuk paling cocok untuk membuat kue dan minuman.

8. Couverture

Couverture paling disukai oleh pembuat permen.

Mengandung 32 persen cacao butter yang membuatnya mengkilap serta membuatnya lebih mudah mengalir saat dilelehkan dan dibentuk. Berbentuk batangan atau koin disebut pistol.

Couverture cocok untuk membuat kue dan dilelehkan.

9. Biji kakao

Biji kakao dibuat dengan cara dipanggang dan memecahkan biji kakao. Potongan biji kakao tanpa pemanis, menambahkan kerenyahan pada kue dan hiasan pada hidangan penutup.

Biji kakao cocok untuk membuat kue.

Baca juga: Apa itu Teknik Bain Marie, Teknik Masak untuk Cokelat dan Kue

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)