Apa Itu Karaage, Teknik Masak atau Nama Makanan Khas Jepang?

KOMPAS.com - Beberapa nama makanan khas Jepang rasanya sudah tidak asing lagi di telinga masyarakat Indonesia. Salah satunya, karaage.

Karaage biasanya terdapat di restoran Jepang. Disajikan sebagai lauk maupun sekadar camilan.

Jenis yang paling populer adalah chicken karaage atau tori karaage, terbuat dari daging ayam yang dibumbui dan digoreng hingga renyah.

Namun, apa sebenarnya karaage itu? 

Direktur Indosato Jaya Makmur Tomoki Nakano dibantu oleh Supervisor Operational Washoku Sato sekaligus penerjemah Andreyas Crystivian Dani, menjelaskan pengertian karaage.

Nakano mengatakan, karaage memang merupakan nama sajian khas Jepang. Merujuk pada olahan daging ayam yang dibalut tepung dan digoreng.

Akan tetapi, tidak salah juga bila menyebut karaage sebagai teknik masak khas Jepang. Sebab, nama makanan ini memang diambil dari metode memasaknya.

Baca juga:

• Ada Varian Baru Chicken Karaage Unik, Pakai Jahe Merah
• 3 Cara Goreng Chicken Karaage biar Tidak Gosong, Tips dari Penjual
• 9 Masakan Ikan Buntal Khas Jepang, dari Sashimi hingga Karaage

SHUTTERSTOCK/Nishihama Cara menggoreng chicken karaage yang tepat adalah menggunakan banyak minyak.

"Biasanya disebut tori karaage. Tori itu menunjuk bahan yang digoreng (ayam), kara sendiri menunjukkan tepung, serta age itu goreng," jelas Nakano saat ditemui Kompas.com di Washoku Sato Batu Tulis, Rabu (25/1/2023).

Jadi, tori karaage adalah ayam yang diberi tepung dan digoreng menggunakan resep Jepang, tidak persis dengan fried chicken ala Barat.

Tiga bagian daging ayam yang digunakan untuk tori karaage adalah dada, paha, dan sayap.

"Penamaan karaage memang khusus ayam. Kalau bahannya kayak udang, masuknya tempura," ujar Nakano.

Tempura merujuk pada bahan makanan berupa udang, umbi, ikan, dan sayuran yang digoreng.

Perbedaan karaage dan tempura juga terletak pada jenis tepung yang digunakan. Nakano menuturkan, karaage menggunakan tepung kering, sementara tempura memakai tepung basah.

"Kalau tempura tepungnya dicampur dulu dengan air, diaduk merata, baru dimasukkan bahan-bahannya dan digoreng," kata Nakano.

Baca juga:

• Resep Bento Ayam Karage ala Jepang untuk Bekal Sekolah Anak
• Resep Roti Sobek Jepang, Lembut meski Tanpa Telur
• Resep Ramen Klasik Jepang, Pakai Kaldu Ayam dan Miso