5 Cara Buat Sashimi di Rumah yang Aman Disantap, Tips dari Koki Jepang

KOMPAS.com - Sashimi atau sasyimi merupakan makanan mentah khas Jepang yang umumnya terbuat dari ikan.

Tidak hanya di restoran, kamu juga bisa menyantap sashimi di rumah dengan membuatnya sendiri.

Menurut Direktur Indosato Jaya Makmur Tomoki Nakano dibantu oleh Supervisor Operational Washoku Sato sekaligus penerjemah Andreyas Crystivian Dani, para ibu di Jepang lebih sering membeli sashimi di toko makanan dekat rumah.

Namun, ada juga yang membuatnya di rumah dengan memerhatikan cara menyajikan ikan mentah ini.

Sebelum membuat sashimi, kamu bisa menyimak lima tips bikin sashimi di rumah yang disarankan langsung oleh Nakano, koki asli Jepang, berikut ini.

1. Siapkan dua jenis pisau 

shutterstock/Aof Snap Shot Ilustrasi pisau yanagiba untuk mengiris sashimi ikan.

Pisau untuk memotong ikan saat membuat sashimi tidak boleh sembarangan. Kamu harus menggunakan jenis pisau tertentu.

Nakano mengatakan, ada dua jenis pisau untuk membuat sashimi, yakni pisau yanagiba dan pisau deba.

"Kalau pisau yanagiba untuk mengiris, pisau deba untuk menyembelih ikan," kata Nakano.

Baca juga:

• Apa Itu Sashimi, Makanan Mentah Khas Jepang yang Mirip Sushi?
• Mengenal Hoe, Sashimi Ala Korea di Drakor Hometown Cha-Cha-Cha
• Ketahui Bedanya Sushi dengan Sashimi, Buat Pencinta Kuliner Jepang

2. Potong ekor dan kepala ikan

Selanjutnya, perhatikan bagian tengah ikan. Ambil pisau deba dan potong bagian kepala serta  ekor ikan.

"Keluarkan semua organ dalam ikannya. Masih pakai pisau deba biar tidak berceceran," jelas Nakano.

Fokuskan kembali pada bagian tengah ikan dan potong. Keluarkan tulang ikan yang paling besar dan buang.

3. Buang kulit dan durinya

Balik ikan sehingga bagian kulitnya menghadap ke atas. Bersihkan sisik dan buang kulit ikan hingga bersih.

Lanjutkan dengan membersihkan duri ikan yang masih tersisa di antara daging. Kamu bisa memakai pinset untuk memudahkan proses ini.

4. Iris ikan

Tata kembali daging ikan yang sudah bersih dari organ dalam dan kulit, kemudian iris tipis untuk membuat sashimi.

Gunakan jenis pisau yanagiba untuk mengiris daging ikan dengan ukuran sama rata. Sajikan sashimi saat masih segar.

5. Perhatikan suhu penyimpanan ikan

Pastikan membeli ikan atau daging untuk sashimi dari sumber terpercaya.

Makanan ini disantap mentah, oleh karena itu ikan atau daging yang sudah dipotong harus disimpan di wadah khusus dan ruang dingin dengan suhu 10 derajat celsius.  Sebaiknya langsung santap dan habiskan sashimi dalam sekali penyajian makan. 

Baca juga:

• 9 Masakan Ikan Buntal Khas Jepang, dari Sashimi hingga Karaage
• Mengenal Hoe, Sashimi Ala Korea di Drakor Hometown Cha-Cha-Cha
• 10 Jenis Sashimi Populer di Jepang, Bukan Cuma Salmon dan Tuna

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)