Kompas.com - 29/09/2022, 07:04 WIB

KOMPAS.com - Menurut Healthline, kopi memiliki sifat asam karena pH-nya rata-rata 4,85 sampai 5,10. Pasalnya, bahan dengan skala pH dari nol sampai tujuh termasuk bersifat asam.

Proses menyeduh kopi yang membuat minuman ini berasa asam. Terdapat sembilan zat asam utama yang dikeluarkan kopi saat diseduh.

Tiga asam yang kandungannya tinggi yaitu klorogenat, quinic, sitrat, dan asetat.

Simak penjelasan selengkapnya terkait tiga faktor yang memengaruhi tingkat keasaman kopi.

Baca juga:

1. Proses sangrai kopi

Salah satu faktor yang memengaruhi tingkat keasaman kopi adalah proses sangrai. Durasi dan suhu sangrai berhubungan dengan keasaman kopi.

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa semakin lama dan panas biji kopi dipanggang, maka kadar asam klorogenat semakin rendah.

Hal tersebut menunjukkan bahwa biji kopi yang disangrai lebih ringan cenderung memiliki tingkat asam lebih tinggi. Sementara, biji kopi yang disangrai lebih gelap punya tingkat asam lebih rendah.

Baca juga:

Ilustrasi kopi diseduh dengan teknik V60. SHUTTERSTOCK/PAULZHUK Ilustrasi kopi diseduh dengan teknik V60.

2. Metode menyeduh kopi

Metode menyeduh kopi dapat memengaruhi tingkat keasaman kopi.

Sebuah penelitian menemukan bahwa kopi yang diseduh dengan air dingin atau cold brew memiliki tingkat keasaman lebih rendah daripada kopi panas.

Durasi menyeduh kopi juga berefek pada rasa asam kopi secara keseluruhan. Semakin pendek durasi menyeduh kopi maka rasanya lebih asam.

Sementara, rasa kopi tidak terlalu asam atau pas jika durasi menyeduhnya cukup.

Baca juga:

Bubuk kopi halus biasanya dijadikan espreso.UNSPLASH/KATY TOMEI Bubuk kopi halus biasanya dijadikan espreso.

3. Ukuran bubuk kopi

Setelah proses sangrai dan metode menyeduh, ukuran bubuk kopi juga dapat memengaruhi keasaman.

Semakin halus bubuk kopi maka semakin besar luas permukaan yang terpapar terhadap air. Sehingga asam yang diekstraksi semakin banyak saat proses menyeduh kopi.

Sehingga jika kamu menyeduh kopi dengan ukuran bubuk seperti espreso, rasanya semakin asam.

Baca juga:

Halaman:
Sumber Healthline


Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.