Resep Bebek Cabai Hijau Khas Bukittinggi, Rasa Bumbu Rempah Nikmat

KOMPAS.com - Bukittinggi Sumatera Barat adalah tempat Mohammad Hatta dilahirkan pada 12 Agustus 1902.

Dikutip dari Kompas Nasional, Mohammad Hatta dikenang sebagai pahlawan kemerdekaan Indonesia, bersama dengan Soekarno, Hatta memproklamirkan kemerdekaan RI pada 17 Agustus 1945.

Setelah kemerdekaan Hatta terpilih menjadi wakil presiden Indonesia pertama dan sempat merangkap sebagai Perdana Menteri dan Menteri Pertahanan.

Selain tempat lahir sang proklamator Indonesia yaitu Mohammad Hatta, Bukittinggi terkenal dengan kuliner khasnya, itiak lado mudo atau bebek cabai hijau.

Bebek ditumis menggunakan bumbu rempah terdiri dari cabai hijau, tomat hijau, bawang putih, garam, kunyit, jahe, serai, asam kandis, daun jeruk, dan daun kunyit.

Simak resep bebek cabai hijau khas Bukittinggi, dikutip dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Hidangan dari Bebek" (2013) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Bebek Bakar Empuk dan Bumbu Meresap hingga ke Tulang
• Resep Mie Bebek Empuk dan Tidak Amis, Masak Pakai Presto
• Menyantap Bebek Crispy Lezat dan 2 Menu Lain Andalan Canabeans Bintaro

Resep bebek cabai hijau khas Bukittinggi

Bahan:

• 500 gram bebek muda (bersihkan, cuci, potong jadi empat bagian)
• 1 sdm air jeruk nipis
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan yang dihaluskan:

• 200 gram irisan cabai hijau 
• 100 gram irisan tomat hijau
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm garam
• 1 sdt kunyit
• 1 sdt irisan jahe

Bumbu lainnya:

• 1 batang serai, memarkan
• 1 mata asam kandis
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 lembar daun kunyit

Baca juga:

• Cara Masak Bebek Crispy Bali agar Tidak Alot, Tips dari Chef
• Resep Rujak Bebek, Camilan Buah Jadul Bikin Bersama Saudara Saat Lebaran 
• Resep Kerak Telor Betawi, Street Food yang Terbuat dari Telur Bebek

Cara membuat bebek cabai hijau:

1. Baluri bebek dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.

2. Panaskan minyak di dalam wajan. Goreng bebek hingga matang (tetapi jangan terlalu kering). Angkat.

3. Saring minyak bekas untuk menggoreng bebek, panaskan kembali lima sendok makan minyak goreng.

4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu lain hingga layu dan keluar aroma harum. Masukkan bebek goreng, tumis hingga bumbu tercampur rata dan membalut daging bebek. Angkat.

5. Hidangkan bebek masak cabai hijau selagi panas sebagai lauk nasi dan apabila suka dapat ditambah dengan sambal.

Buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Hidangan dari Bebek" (2013) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)