Resep Lodeh Terong, Tambahkan Sisa Tempe Kemarin

KOMPAS.com - Sayur lodeh adalah sayur berkuah santan dengan berbagai isian sayur, ikan, ayam, tempe, tahu dan daging.

Sayur lodeh memiliki dua variasi bumbu, terdapat kuah putih dan kuning agak kemerahan.

Biasanya terdiri dari bumbu dasar bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, santan dan garam.

Jika ingin lebih pedas dan segar tambahkan cabai hijau, cabai merah, serta tomat hijau.

Kamu juga bisa memanfaatkan bahan sisa seperti tempe kemarin sebagai isian, menambah rasa yang khas.

Simak resep lodeh terong berikut ini, dikutip dari buku "Seri Teman Makan Nasi: Sop dan Sayur Lodeh Favorit Keluarga" (2020) karya Indriani PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Sayur Lodeh Spesial Daging Sapi, Santannya Tidak Mudah Pecah
• Resep Sayur Lodeh ala Warteg, Kuahnya Gurih Segar 
• Resep Lodeh Daun Singkong Empuk, Campur Daun Pepaya

Resep lodeh terong 

Bahan:

• 400 gram terong ungu, potong-potong melintang
• 100 gram daun melinjo
• 75 gram taoge
• 250 gram tempe busuk (tempe kemarin), haluskan kasar
• 2 papan petai, belah dua 
• 2 sdm ebi, sangrai, haluskan 
• 3 lembar daun salam
• 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 cm lengkuas
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 5 buah bawang merah, iris halus
• 8 buah cabai hijau, iris serong
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Baca juga:

• Resep Sayur Lodeh Rebung, Ide Masakan Berkuah Santan
• Resep Sayur Lodeh Kuah Susu, Alternatif Pengganti Santan
• Resep Sayur Lodeh Jawa, Ide Masakan Berkuah Santan

Cara membuat lodeh terong:

1. Rebus santan bersama bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir, lengkuas, dan salam, masak sampai mendidih.

2. Masukkan tempe busuk (tempe kemarin), ebi, aduk sampai matang.

Tambahkan terong, daun mlinjo, taoge, petai, dan cabai hijau, masak hingga layu, sambil diaduk terus agar santan tidak pecah. Angkat. Sajikan bersama nasi hangat.

Buku "Seri Teman Makan Nasi: Sop dan Sayur Lodeh Favorit Keluarga" (2020) karya Indriani PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)