Resep Otak-otak Bakar ala Kaki Lima dan Sambal Kacang untuk Cocolan

KOMPAS.com - Otak-otak terbuat dari daging ikan tenggiri atau bandeng yang dihaluskan kemudian dibungkus daun pisang.

Biasanya otak-otak disajikan bersama bumbu cocolan seperti cuko atau sambal kacang.

Otak-otak memiliki dua jenis, ada yang dibakar serta digoreng, rasanya gurih dan pedas dari sambalnya.

Cara membuatnya mudah dengan bahan seperti daging ikan tenggiri, santan kental, putih telur, tepung sagu atau tapioka, daun bawang, bawang putih, dan bawang merah.

Simak resep otak-otak bakar dan sambal kacang, dikutip dari buku "Gurih-Gurih Club Hits di Instagram - Resep Jajanan & Camilan Laris Dijual" (2020) karya Dhila Sina terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Otak-otak Bakar Teflon, Takjil Buka Puasa Tanpa Minyak Goreng 
• Resep Otak-Otak Bakar, Adonannya Tambah Telur Asin
• Resep Otak-otak Ayam Jamur untuk Camilan Akhir Pekan

Resep otak-otak bakar dan sambal kacang

Bahan:

• 250 gram daging ikan tenggiri
• 30 ml santan kental
• 30 ml air dingin
• 1 putih telur
• 50 gram tepung sagu, atau tapioka
• Garam, gula, merica sesuai selera
• 1 batang daun bawang, iris

Bahan halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih

Bahan lain:

• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau tusuk sate

Bahan sambal kacang: 

• 25 gram kacang tanah, goreng
• 1 siung bawang putih, goreng
• 1 buah cabai merah besar, goreng
• 2 buah cabai rawit merah, goreng
• 200 ml air
• 1 sdt maizena, cairkan dengan 50 ml air
• 2 sdm gula pasir
• Garam secukupnya
• 1 jeruk sambal atau jeruk limau

Baca juga:

• Resep Otak-Otak Bandeng, Cocok Jadi Lauk Praktis Sehari-hari
• Resep Otak-otak Ikan Seperti Dijual di Pasaran, Bebas Pengawet
• Resep Otak-otak Lele, Pengganti Tenggiri yang Mahal

Cara membuat otak-otak bakar dan sambal kacang:

1. Campurkan dan proses seluruh bahan otak-otak beserta bumbu halus dengan food processor, sampai rata dan halus seperti pasta.

2. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu semprotkan secukupnya ke atas daun pisang. Bungkus dan semat ujung-ujungnya dengan tusuk gigi atau tusuk sate.

3. Kukus otak-otak sampai matang. Bakar di atas bara api atau pan antilengket sampai wangi. Sajikan dengan bumbu kacang.

4. Sambal kacang: blender kacang tanah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai halus. Masak bersama air, gula pasir, dan garam hingga mendidih.

5. Masukkan larutan maizena, masak sampai mendidih dan keluar minyaknya. Beri perasan air jeruk sambal atau limau, aduk rata, angkat. Sambal kacang siap dijadikan cocolan otak-otak.

Buku "Gurih-Gurih Club Hits di Instagram - Resep Jajanan & Camilan Laris Dijual" (2020) karya Dhila Sina terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)