Kelebihan dan Kekurangan Alat Masak Modern, Apa Saja?

KOMPAS.com - Peralatan masak di dapur saat ini semakin beragam dilihat dari bentuk dan fungsinya.

Misalnya, blender yang menggantikan cobek, combi oven dengan beragam fungsi, hingga air fryer yang bisa digunakan untuk menggoreng sampai memanggang.

Sebenarnya, apakah penggunaan alat masak modern berpengaruh terhadap kualitas masakan?

Menurut Consultant Chef Welbilt Asia Pacific Zulkarnaini Dahlan, peralatan masak modern dapat memberikan hasil masakan yang berbeda.

Misalnya, saat mengungkep daging ayam menggunakan api kompor dan combi oven.

Zulkarnaini menyampaikan, mengungkep ayam dengan kompor pasti akan menggunakan titik didih 100 derajat Celsius.

"Kalau di combi oven kita bisa set suhu 80 atau 100 derajat celsius jadi ayamnya tidak kering," kata Zulkarnaini dalam Culinary Talk "Foodies & Beyond Healthy and Green Culinary" Pameran Food & Hotel Indonesia, Selasa (26/7/2022).

Api kompor akan menggunakan sistem panas satu arah dari bawah wajan atau panci yang digunakan, sementara suhu panas combi oven yang merata bisa membuat tekstur ayam empuk setelah diungkep.

Baca juga:

• Kelemahan dan Kelebihan Alat Masak Stainless Steel, Simak Sebelum Beli
• 4 Cara Bersihkan Alat Masak Stainless Steel dari Noda Membandel
• Apa Itu Alat Masak Stainless Steel 304 dan 316, Lebih Tahan Panas dan Antikorosi?

SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO Ilustrasi sambal ulek.

Namun, alat masak modern juga memiliki kekurangannya tersendiri bila dibandingkan alat masak manual.

Koki restoran KAUM, Rachmad Hidayat mengatakan, saat membuat sambal, metode paling baik yang seharusnya digunakan adalah tumbuk, bukan blender atau ulek.

"Blender itu disetel, dipaksakan. Kadar air yang keluar dari bahan keluar terlalu banyak jadi sambal lebih berair," kata Rachmad, dikutip dari Kompas.com.

Dua hal di atas juga berlaku untuk penggunaan air fryer, alat masak modern yang saat ini banyak digunakan di rumahan.

Dikutip dari Foods Guy, air fryer memang dapat mengurangi penggunaan minyak dan menghemat waktu masak.

Air fryer juga bisa digunakan untuk memasak aneka sajian, mulai dari lauk hingga kudapan.

Sayangnya, harga air fryer terbilang mahal. Kapasitas penggorengan udara ini juga tidak banyak sehingga sulit digunakan untuk masak porsi besar.

Baca juga:

• Apa Itu Thermomix, Alat Masak Seharga Motor yang Dipakai Peserta MasterChef?
• 7 Cara Bersihkan Panci dan Alat Masak Stainless Lain Pakai Bahan Dapur
• Alat Masak Jerman dengan 11 Fungsi Hadir di Indonesia 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)