Mengenal Siong Sira, Makanan Khas NTB yang Dimasak dalam Bambu

KOMPAS.com - Banyak daerah di Indonesia memiliki makanan khas tersendiri. Nusa Tenggara Barat (NTB), misalnya.

Bukan cuma Lombok, daerah lain di NTB juga memiliki beragam masakan istimewa. Salah satunya adalah siong sira dari Sumbawa.

"Siong sira itu masakan dari Sumbawa, NTB. Biasanya berupa olahan daging ayam," kata Aji Prihatono, head chef di restoran Kasima.

Jenis ayam yang digunakan untuk membuat siong sira umumnya adalah ayam kampung pejantan.

Selain daging ayam, Aji menuturkan bahwa siong sira juga bisa dibuat menggunakan daging sapi.

"Biasanya pakai bagian sengkel sapi karena teksturnya enggak mudah hancur. Kalau umumnya kan sengkel dipakai buat bakso ya," tutur Aji saat ditemui Kompas.com di Kasima, Selasa (31/5/2022).

Keunikan siong sira terdapat pada pembuatannya. Baik daging ayam maupun daging sapi, makanan ini dimasak menggunakan bambu.

"Seperti yang diajarkan waktu saya di Sumbawa dulu, masaknya dimasukkan ke dalam bambu, ditutup, baru diasap," ujar Aji.

Baca juga:

• Kuliner Indonesia Legendaris dan Lokal NTB Hadir di MotoGP Mandalika
• Resep Ayam Taliwang, Ayam Bakar Pedas dari Nusa Tenggara Barat
• 2 Beda Sei Sapi Khas NTT dan Daging Sapi Asap Biasa

Cara membuat siong sira

KOMPAS.com/MAULANA MAHARDHIKA Sajian siong sira di restoran Kasima.

Sebelum diasap dalam bambu tertutup, daging untuk membuat siong sira sudah dibumbui dan direbus terlebih dulu.

Potongan daging dengan tekstur yang hampir empuk itu kemudian dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam bambu, menyusul kuah kaldu atau air rebusannya.

"Dibakar dalam bambu kurang lebih 60 menit. Hanya sebentar karena cuma mau ambil flavor-nya saja," tutur Aji.

"Jadi memang rasa bakaran bambu pun akan terasa saat kita makan siong sira, kuahnya segar," lanjutnya.

Masakan bercita rasa gurih ini dilengkapi dengan potongan tomat hijau dan cabai rawit utuh yang jumlahnya cukup banyak.

Potongan tomat hijau memunculkan cita rasa asam segar dalam masakan ini, sementara cabai rawit merah bisa membuat sajian terasa pedas.

Siong sira dapat disajikan bersama nasi. Menurut Aji, jenis nasi yang cocok disantap dengan siong sira adalah nasi bire.

"Biasanya siong sira itu disajikan bersama nasi bire, terbuat dari campuran kecombrang dan daun jeruk," kata Aji.

"Memang kalau gak familiar, rasanya itu nabrak. Kalau dicobain itu rasanya unik, apalagi buat yang memang suka kecombrang," pungkasnya.

Baca juga:

• Cara Masak Jojong, Makanan NTT dari Singkong dan Jagung yang Kian Langka
• Mengulik Sei, Cara Bikin Daging Asap Khas NTT
• Resep Rumpu Rampe, Sayuran Khas NTT Pendamping Sei Sapi

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)