3 Cara Masak Daging Sapi agar Empuk untuk Membuat Tongseng

KOMPAS.com - Ada beragam olahan daging sapi di Indonesia. Salah satunya adalah tongseng, masakan bersantan asal Jawa Tengah.

Sebelum fokus pada bumbu kuah tongseng, sebaiknya perhatikan cara mengolah daging sapi terlebih dahulu.

Sebab, tekstur daging sapi yang tidak empuk bisa membuat sajian kurang nikmat untuk disantap.

Kamu bisa menyimak tiga cara mengolah daging sapi untuk membuat tongseng berikut ini.

Tips memasak ini dibagikan langsung oleh Corporate Executive Chef Holywings Don Chino dalam live cooking Chef Expo 2022, Jumat (20/5/2022).

Baca juga:

• Cara Panaskan Tongseng dan Gulai Kambing Sisa Sajian Idul Adha
• 15 Tempat Makan Tongseng yang Enak di Yogyakarta, Ada Tongseng Pak Min
• Cara Masak Tongseng Sapi Tanpa Santan, Rasanya Pedas Manis

1. Pilih bagian daging yang tepat

Don Chino mengatakan, daging sapi bagian apa saja bisa diolah menjadi tongseng. Namun, waktu memasaknya berbeda.

"Bisa pakai pipi sapi, shortplate, main cut, has luar, has dalam, bisa semuanya, sesuai selera sih mau pakai bagian apa," papar Don Chino.

"Paling yang membedakan itu tekstur hasil lemaknya. Kalau pipi sapi lebih fatty, brisket juga lebih fatty. Kalau pakai daging yang ada tulangnya, paling beda lama memasaknya aja," tambah Don Chino.

Menurutnya, daging sapi lokal membutuhkan durasi memasak yang lebih lama daripada daging sapi wagyu.

Daging sapi wagyu sebaiknya dimasak selama satu jam tetapi jenis daging sapi lokal biasanya membutuhkan waktu dua jam.

Baca juga: Resep Tongseng Susu, Tetap Enak meski Tanpa Santan

2. Masak daging dengan api kecil

Daging sapi bisa dipotong dan dibumbui dengan lada dan garam, sebelum dicampur ke dalam kuah tongseng.

Jika sudah, Don Chino menyarankan untuk memasak daging sapi terlebih dahulu menggunakan metode pan seared dengan api kecil.

"Sebelum dimasukkan ke kuah, kita pan sear dulu. Jadi pan-nya kita kasih minyak sedikit, terus di seared untuk menjaga jus di dalam dagingnya," kata Don Chino.

Selain itu, proses ini juga membuat warna daging terlihat lebih menarik dan memiliki sedikit kerak karena baluran garam.

"Semua sisi harus di sear, pastikan pannya panas dan gak sering dibalik," ujarnya.

FREEPIK Ilustrasi daging sapi yang sudah dipotong dadu, siap untuk dimasak.

3. Masak kembali daging di dalam oven

Don Chino mengatakan, daging untuk membuat tongseng bisa dimasak kembali menggunakan oven agar empuk.

"Didihkan dulu (bersama kuah tongseng), baru di-simmer dan dimasukkan ke dalam oven kalau pengin dagingnya lebih empuk," katanya.

Kamu bisa menutup daging dengan alumunium foil, lalu memasaknya pakai oven bersuhu 155 derajat celsius hingga daging empuk.

Baca juga:

• Mencoba Ayam Geprek dengan Kuah Tongseng yang Hits di Yogyakarta
• Resep Tongseng Ayam Tanpa Santan, Ide Makan Siang Praktis

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)