Jangan Kukus Dimsum Terlalu Lama dan Terus Menerus, Apa Alasannya?

KOMPAS.com - Setelah mencampur semua bahan, adonan dimsum harus dibungkus dan dikukus hingga matang.

Durasi mengukus dimsum harus tepat, tidak terlalu sebentar atau kelamaan agar teksturnya kenyal dan tidak keras.

Menurut Ines Sukandar, pemilik Dimsum Mysha by Inez Kitchen, durasi mengukus dimsum yang tepat adalah 5-10 menit.

"Kami enggak pernah kukus dimsum terus-menerus dengan api nyala. Prinsipnya kan mengukus buat ambil uap air. Namanya air, dia membawa dari dalam dan masuk ke dimsum, lalu ke luar," kata Ines.

"Semakin lama dia begitu (dikukus), semakin dia bisa bawa rasa dari dimsum. Jadi kadang kok dimsum gak wangi, gak enak, ya karena dia terlalu lama dikukus," tambahnya.

Hal ini ia terapkan selama menjalankan usaha dimsum miliknya. Ines menuturkan, dirinya hanya menghangatkan dimsum selama 5-10 menit setelah disimpan beku.

Biasanya, Ines akan menghangatkan dimsum pada waktu tertentu, saat I miliknya ramai pembeli.

PIXABAY/ ? ? Ilustrasi dimsum hakau

"Di samping itu, air dari atas kukusan juga turun lagi kan. Airnya kotor dan mengendap. Semakin lama dikukus, dimsumnya bisa apek. Itu juga bahaya," ujar Ines saat ditemui Kompas.com, Senin (16/5/2022)..

Cara mengukus dimsum ini menurut Ines berlaku untuk produksi rumahan dan jualan yang tidak terlalu banyak.

Sebaliknya, mengukus dimsum terus menerus sah-sah saja dilakukan oleh penjual dimsum dalam jumlah banyak, asal penempatan dan pengambilan dimsum sesuai urutan kukus.