5 Cara Membuat Tiramisu ala Chef Arnold MasterChef

KOMPAS.com - Finalis MasterChef Indonesia Cheryl dan Palitho pada tantangan ketiga harus menduplikasi dessert buatan Chef Arnold. Menu dessert yang dibuat yaitu tiramisu.

Tiramisu termasuk makanan yang cukup familier di lidah orang Indonesia. Pembuatan tiramisu perlu ketelitian terutama dalam hal teknik supaya tiramisu yang dibuat tidak gagal.

Beberapa komponen dessert yang dibuat oleh Chef Arnold yaitu lady finger, coffe jelly, sabayon, mascarpone, dan sponge cake.

Saat mendemonstrasikan cara membuat tiramisu, Chef Arnold menjelaskan beberapa tips yang perlu diperhatikan.

Baca juga:

• 4 Cara Membuat Tiramisu Enak dan Anti Gagal
• Cara Olah Cream Cheese untuk Membuat Tiramisu, Gantikan Mascarpone

1. Perhatikan suhu

Kunci utama dalam mengolah dessert yaitu mengontrol suhu bahan yang digunakan. Seperti saat membuat sabayon, suhu kompor yang digunakan yakni 65 derajat celsius.

Selain itu, suhu untuk beberapa komponen seperti mascarpone dan krim harus dijaga supaya tetap dingin.

"Mascarpone, krim, keep it cold," kata Chef Arnold saat mendemokan cara memasak tiramisu pada Minggu (24/4/2022).

2. Perhatikan kecepatan mengaduk

Kecepatan mengaduk telur untuk membuat sabayon harus tepat, jangan terlalu tinggi dan jangan terlalu rendah.

"Jangan pernah pakai speed lebih dari 3,5 untuk whipping sabayon," kata Chef Arnold.

Selain sabayon, kecepatan mengaduk krim pun tidak boleh terlalu sering karena akan membuat tekstur krim menjadi split.

Baca juga:

• Apa Itu Keju Mascarpone, Bahan untuk Membuat Tiramisu?
• 5 Cara Membuat Krim Tiramisu Tidak Terlalu Cair, Tambahkan Gelatin

Dok. Freepik/azerbaijan-stockers Ilustrasi bahan keju mascarpone untuk tiramisu

3. Saring coffee jelly

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat coffee jelly yaitu bubuk kopi, air, gula, dan bubuk agar-agar.

Coffee jelly harus dimasak hingga mendidih dan agar-agar aktif. Ini dapat dilihat dari munculnya gelembung saat agar-agar mendidih.

Setelah itu tuang coffee jelly ke dalam loyang dan saring busa yang ada di permukaan coffee jelly menggunakan tisu. Kemudian taruh coffee jelly di kulkas hingga dingin.