Resep Tomato Concasse, Tomat Segar Tanpa Biji dan Kulit di MasterChef

KOMPAS.com - Chef Gillez Marx sebagai chef tamu di Galeri MasterChef Indonesia kali ini mendemokan cara memasak makanan yang akan diduplikasi oleh para finalis MasterChef.

Gillez mengolah  Coral Gouper, yaitu makanan Mediterania dengan bahan baku ikan kerapu lodi dan aneka komponen tambahan. Salah satu bahan pelengkap yang digunakan yaitu tomato concasse dari tomat riviera.

Dikutip dari laman Masterclass, concasser dalam bahasan Prancis artinya "menghancurkan". Ini merupakan teknik memasak dari Prancis yang melibatkan proses merebus tomat di dalam air dan dipotong kasar untuk dibuat menjadi saus. 

Tomato concasse bisa dimasak menjadi beragam masakan seperti saus untuk pasta Italia ataupun salsa Mexico.

Cara membuat tomato concasse cukup mudah, sima cara membuatnya dari laman All Recipes berikut.

Baca juga:

• Apa Itu Concasse Tomat? Saus Tomat Bisa Buat Pizza dan Pasta
• 4 Cara Pilih Tomat yang Bagus agar Dapat Disimpan Lama
• 3 Cara Masak Kulit Tomat Sisa, Jadikan Bumbu yang Bikin Masakan Lezat

Resep tomato concasse

Bahan tomato concasse:

• 3 buah tomat merah (buang bijinya)

Baca juga: Resep Sambal Tomat, Santap dengan Ikan atau Ayam Bakar

Cara membuat tomato concasse

1. Siapkan mangkuk besar berisi air dan es batu, sisihkan.

2. Cuci bersih tomat dan iris menyilang menggunakan pisau di bagian atas tomat. Setelah itu masukkan tomat ke dalam panci berisi air mendidih.

3. Masak tomat hingga kulitnya terkelupas selama 10 hingga 40 detik. Setelah itu pindahkan tomat ke dalam mangkuk berisi air es dan biarkan dingin selama dua hingga tiga menit.

4. Setelah tomat dirasa cukup dingin, kupas kulit tomat dan potong daging tomat hingga halus. 

5. Tomato concasse siap dijadikan sebagai bahan pelengkap olahan ikan kerapu lodi.

Baca juga:

• Cara Simpan Tomat di Kulkas agar Tidak Mudah Busuk
• Resep Tumis Taoge Tomat, Masakan Rumahan Simpel buat Pemula

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)