Kompas.com - 21/04/2022, 21:04 WIB

KOMPAS.com - Selain keju, terigu juga termasuk salah satu bahan utama untuk membuat kastengel.

Ada banyak jenis terigu, di antaranya terigu protein rendah, sedang, dan tinggi. Mana yang paling tepat dijadikan bahan membuat kastengel?

Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto mengatakan, tepung protein sedang merupakan jenis terigu paling tepat untuk membuat kastengel.

"Kalau yang tepung protein tinggi kan biasanya buat bikin roti. Kastengel cukup pakai tepung protein sedang saja," ujar Kristianto kepada Kompas.com, Sabtu (16/4/2022).

Kandungan gluten yang tinggi di dalam tepung protein tinggi juga dinilai tidak memiliki fungsi khusus dalam adonan kastengel atau kue kering lainnya.

"Dia (kastengel) tidak butuh pengembang. Jadi glutennya tidak terlalu dibutuhkan di situ," kata Kristianto.

Lebih lanjut, Kristianto menyampaikan bahwa tepung protein sedang dan rendah bisa dicampur untuk membuat kastengal.

"Kalau memang ketersediaan di rumah cuma ada dua tepung itu, gak masah dicampur satu banding satu," tuturnya.

Baca juga:

Ilustrasi menguleni  adonan kastengel. SHUTTERSTOCK/Christina Desitriviantie Ilustrasi menguleni adonan kastengel.

Hal serupa juga disampaikan oleh Roni Rahman, Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar.

Menurutnya, tepung protein sedang paling cocok digunakan untuk menghasilkan tekstur kastengel yang padat tetapi lembut.

"Kue kering sih sebenarnya lebih baik pakai tepung protein sedang atau rendah. Kalau pakai tepung protein tinggi, biasanya akan keras karena itu buat roti," kata Roni saat dihubungi Kompas.com, Rabu (20/4/2022).

Baik itu tepung protein sedang atau rendah, pastikan untuk mengayak bahan kering ini terlebih dahulu agar tidak menggumpal.

Terigu kemudian bisa dicampur bersama bahan kering lainnya ke dalam adonan mentega dan gula halus.

Baca juga:

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.