18 Executive Chef Hotel Ditantang Olah Singkong Jalak Towo Khas Karanganyar

Kompas.com - 24/01/2022, 15:08 WIB

Yuharrani Aisyah

Penulis

Lihat Foto

Masakan dari Executive Chef NEO Malioboro Firmansyah saat Super Chef Battle 2, Sabtu (22/1/2022).(KOMPAS.com/YUHARRANI AISYAH)

Proses membuat mi ubi ungu oleh Chef Firmansyah dari NEO Maliboro Yogyakarta, Sabtu (22/1/2022).

Penyerahan Piala Super Chef Battle #2 kepada Chef Firmansyah dari Hotel NEO Malioboro, Sabtu (22/1/2022).

Masakan dari juara tiga oleh Executive Chef Aston Denpasar Komang, Sabtu (22/1/2022).

KARANGANYAR, KOMPAS.com - Archipelago International mengadakan kompetisi memasak antar executive chef atau kepala koki dari 18 hotel di bawah naungan Achipelago International.

Bertajuk Archipelago Food Festival Super Chef Battle 2, kompetisi memasak ini diselenggarakan di Alana Hotel and Convention Solo pada Sabtu (22/1/2022).

Black box atau bahan makanan rahasia merupakan konsep kompetisi memasak ini. Bahan makanan yang dimaksud adalah daging sapi.

“Mereka (peserta) diwajibkan memasak bahan yang tidak diketahui sebelumnya dan memikirkan menu yang akan disajikan hanya dalam waktu 3 menit,” terang Corporate Executive Chef Archipelago Denny Frederick sesuai rilis yang diterima Kompas.com pada Jumat (21/1/2022).

Para kepala koki ditantang mengolah daging sapi dipadukan dengan singkong jalak towo dan ubi ungu. Kedua umbi tersebut merupakan bahan pangan lokal khas Kabupaten Karanganyar.

Kepala koki harus mengangkat ketiga komponen tersebut menjadi satu kesatuan masakan tradisional Indonesia dan dikemas dengan menarik.

Executive chef dari Yogyakarta menangkan kompetisi

KOMPAS.com/YUHARRANI AISYAH Proses membuat mi ubi ungu oleh Chef Firmansyah dari NEO Maliboro Yogyakarta, Sabtu (22/1/2022).

Cluster Executive Chef NEO dan Royal Malioboro Yogyakarta Firmansyah menjadi juara pertama Archipelago Food Festival 2022.

Firmansyah mengolah singkong jalak towo menjadi isian daging gulung, kemudian disajikan bersama mi ubi ungu.

Sajian dari Firmansyah dinilai menonjolkan masakan Indonesia khususnya Kabupaten Karanganyar.

Hal tersebut disampaikan oleh Denny ketika pengumuman pemenang saat gala dinner di Alana Hotel and Convention Center, Sabtu (22/1/2022).

Kompas.com menemui Firmansyah yang kala itu sedang membuat mi ubi ungu dan mengolah singkong jalak towo.

Firmansyah mengukus singkong jalak towo sekitar 15 menit sampai cukup empuk. Kemudian daging rib eye digulung sampai cukup pipih. Singkong pun dimasukkan ke dalam daging lalu digoreng dengan minyak sedikit (pan fry).