4 Cara Pilih Kentang untuk Bikin Pastel Tutup yang Lembut

KOMPAS.com - Pastel tutup adalah sajian yang mana adonan isiannya tertutup oleh adonan kulit.

Bahan isian untuk pastel tutup pada beragam, seperti daging sapi cincang, daging ayam, jamur kuping, telur puyuh, dan lainnya.

Sementara untuk membuat adonan kulitnya terbuat dari olahan kentang tumbuk. Ada cara pilih kentang untuk membuat pastel tutup lembut.

Melansir dari buku “Pastel Tutup” oleh Dewi Priyatni L. terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, simak beberapa tips memilih kentang untuk bikin pastel tutup enak.

Baca juga: Resep Pastel Tutup Kuah Susu yang Creamy dan Kulitnya Lembut

SHUTTERSTOCK/ Dani Riza Ilustrasi pastel tutup panggang.

1. Pilih yang teksturnya keras

Cara pilih kentang untuk membuat pastel tutup panggang atau kukus adalah pilih yang teksurnya cukup keras.

Kentang yang lembek atau menyimpan banyak air bisa jadi tidak bagus untuk digunakan.

Dihubungi oleh Kompas.com pada Jumat (14/01/2022), Ester Megawati Setiawan selaku pemilik usaha Pastel tutup PREMIUM Esterculinary di Surabaya menyarankan untuk tidak memilh kentang yang mengandung banyak air.

“Pilih kentang yang sudah tua dan tidak mengandung air. Soalnya, kalau yang masih muda itu biasanya kulitnya itu seperti terkelupas tapi masih nempel di dagingnya gitu.” jelas Ester.

Baca juga: Resep Pastel Tutup Sayuran, Pastel Panggang Tanpa Kulit

2. Lihat dari kulit kentangnya

Cara membuat pastel tutup yang enak selanjutnya adalah dengan memilih kentang sebagai bahan utama membuat adonan kulitnya.

Pastikan kulit kentang halus dan rata. Pastikan juga kentang tidak dalam kondisi banyak mata tunasnya.

Baca juga: Resep Pastel Tutup Klasik untuk Sajian Keluarga

SHUTTERSTOCK/PAWONIKE GALLERY Ilustrasi pastel tutup.

3. Pastikan kentang tidak berwarna hijau

Cara pilih kentang untuk bikin pastel tutup panggang atau kukus yang lembut adalah tidak memilih kentang yang berwarna hijau.

Pasalnya, kentang dengan warna tersebut dikhawatirkan mengandung zat yang bisa merugikan kesehatan.

Baca juga: Resep Pastel Tutup Mi, Pakai Saus Keju yang Creamy

4. Pilih jenis kentang granola

Dalam penuturannya, Ester menyarankan untuk memilih jenis kentang granola.

“Kalau saya biasanya pakai jenis kentang granola. Pastikan kentangnya tidak mengandung banyak air, kentang tua intinya.” Jelas Ester kepada Kompas.com.

Buku “Pastel Tutup” oleh Dewi Priyatni L. terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)