Kompas.com - 17/01/2022, 13:11 WIB
Rawon bisa menjadi hidangan alternatif di hari lebaran selain opor ayam. SHUTTERSTOCK/FAIZ DILARawon bisa menjadi hidangan alternatif di hari lebaran selain opor ayam.

KOMPAS.com - Rawon merupakan hidangan berkuah hitam khas Jawa Timur yang dibuat dari daging.

Jenis daging yang biasa digunakan untuk membuat rawon adalah daging sapi. Namun, bisakah menggunakan protein lain selain daging sapi untuk membuat rawon? 

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko menyebutkan, rawon bisa dimasak dengan daging lain seperti daging kambing.

"Kalau kita pinter kelola sih aroma kambing tersebut kalah dengan rempah-rempah," kata Erick kepada Kompas.com, Senin (10/11/2022).

Namun, tidak semua daging cocok diolah menjadi rawon, contohnya, daging ayam dan ikan.

"Yang penting tidak pakai daging ayam dan ikan saja. Tidak bisa daging ayam karena terlalu lunak," kata Erick.

Baca juga:

Serupa dengan Erick, Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono juga mengatakan hal yang sama. Menurutnya, ayam kurang cocok diolah menjadi rawon.

"Daging ayam itu kan lebiih putih ya, jadi mungkin aneh gitu antara kuahnya hitam terus dagingnya putih," kata Andri saat dihubungi Kompas.com, Selasa (11/11/2022).

Menurut Andri, pengganti daging sapi yang cocok diolah menjadi rawon adalah daging bebek.

"Bebek kan menyerap warna, gampang hitam dan bisa jadi lebih masuk gitu, mirip-mirip sapi," ujar Andri.

Baca juga: 4 Cara Membuat Bumbu Dasar Rawon agar Tidak Langu, Tumis Dua Kali

Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.