Jenis Santan yang Tepat untuk Masak Rendang Enak dan Wangi

KOMPAS.com - Salah satu kunci utama dalam membuat rendang enak ada pada kualitas santan yang digunakan.

Meskipun menggunakan daging premium dan rempah-rempah segar, namun jika santan yang digunakan tidak tepat, maka bisa merusak hasil akhir rendang.

Oleh karena itu sebelum memasak rendang, ketahui terlebih dahulu jenis santan yang sebaiknya digunakan.

Saat ini banyak ditemui berbagai jenis santan untuk memasak, seperti santan instan, santan campuran yang diproses di penggilingan, dan santan yang diolah sendiri di rumah. 

Baca juga:

• Sejarah Rendang, Berkaitan dengan Tradisi Merantau Orang Minangkabau
• Filosofi Rendang, Tiga Bahan Utamanya Punya Makna Mendalam

Koki asli dari Minangkabau Adzan Budiman mengatakan, untuk membuat rendang sebaiknya menggunakan santan dari kelapa yang sudah tua.

"Kalau orang tua di kampung bilang, yang pasti itu santan dari kelapa tua dan teksturnya kental," katanya saat dihubungi oleh Kompas.com pada Rabu (5/1/2022).

Baca juga:

• Mengenal Kampung Rendang di Payakumbuh, Fokus Kelola UMKM Rendang
• Resep Rendang Telur Dadar, Sajian Gurih Cocok untuk Makan Nasi

FREEPIK/STOCKKING Ilustrasi kelapa parut.

Proses untuk mendapatkan santan yang bagus untuk rendang, juga sebaiknya diperas secara tradisional.

Meskipun santan kental dapat dipesan di tempat penggilingan santan, namun cita rasa yang dihasilkan akan berbeda dari hasil peras tangan dan mesin.

Ia menambahkan, saat memeras sari santan untuk rendang, lebih baik menggunakan perasan pertama saat kelapa belum tercampur dengan air. 

Adzan mengatakan bahwa pemilihan santan untuk rendang juga dikaitkan dengan falsahan hidup orang minang.

Santan yang dihasilkan dari kelapa tua cenderung lebih kental dibandingkan dengan santan dari kelapa yang masih muda.

Filosofinya, setiap orang di Minang harusnya semakin tua  semakin "bersantan" atau semakin "berisi", dan bijaksana.

Baca juga:

• Resep Sambal Ijo Padang untuk Teman Makan Rendang
• Resep Samosa Isi Daging, Bisa Pakai Sisa Rendang atau Sate