Kompas.com - 28/12/2021, 21:09 WIB
Penulis Lea Lyliana
|

KOMPAS.com - Saat membuat roti, biasanya adonan harus diuleni sampai kalis. Ciri-ciri adonan kalis yakni terasa lembut dan tidak lengket di wadah. 

Untuk mengujinya, beberapa orang kerap mengambil sedikit adonan lalu menariknya perlahan. Kalau adonan tidak sobek dan sisi sebaliknya kelihatan berarti adonan siap diolah ke proses selanjutnya. 

Lantas sebetulnya, kenapa adonan roti harus diuleni sampai kalis?

Baca juga:

 

Melansir dari "Roti Buatan Rumah Klasik & Kekinian" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut alasan kenapa adonan roti harus kalis sebelum dipanggang. 

ilustrasi adonan rotiPIXABAY/WEBANDI ilustrasi adonan roti

1. Semua bahan tercampur

Salah satu alasan kenapa adonan harus diuleni yakni agar semua bahan tercampur rata.

Jika semua bahan tersebut maka akan membentuk homogen yang dapat membuat adonan roti menjadi lebih lembut dan berserat. 

Baca juga:

2. Ragi tersebar dengan rata 

Ragi merupakan kunci agar roti mengembang dan berserat. Namun kamu perlu mencampurnya supaya ragi tersebar di seluruh adonannya. 

Untuk mencampurnya, cukup uleni adonan sampai lembut dan elastis. Caranya, bisa memakai tangan, mixer, maupun bread maker.

Baca juga:

3. Membentuk lapisan gluten

Proses menguleni adonan dapat membangun susunan gluten yang berfungsi untuk menjaga tekstur roti. Jika lapisan glutennya bagus maka tekstur roti menjadi elastis dan empuk.

Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.