Kompas.com - 08/12/2021, 19:09 WIB
Ilustrasi cokelat batangan. PIXABAY/ANDREAS LISCHKAIlustrasi cokelat batangan.

KOMPAS.com - Ada dua jenis cokelat yang sering digunakan untuk memasak, yaitu compound dan couverture.

Cokelat compound dan couverture banyak dipakai dalam pembuatan adonan, isian, hingga hiasan untuk roti dan kue.

"Kalau di pasaran mungkin banyaknya compound karena pada dasarnya bukan cokelat asli," tutur Executive Pastry Chef Hotel Indonesia Kempinski Wita Girawati saat ditemui Kompas.com dalam acara Festive Season Preview Signature Restaurant, Selasa (7/12/2021).

Simak lima perbedaan antara cokelat compound dan couverture berikut ini.

Baca juga: 6 Cara Lelehkan Cokelat Batang agar Tidak Menggumpal

1. Kandungan cokelat compound dan couveture

Kandungan cokelat dalam compound dan couverture tidak sama. Menurut buku "Patiseri Jilid 1" (2008) oleh Anni Faridah, dkk. terbitan Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK), cokelat couverture dimasak dengan 100 persen cocoa butter.

Sementara menurut Pastry Chef Hotel Pullman Jakarta Chef Feri Sulfian dalam berita Kompas.com yang tayang pada Rabu (12/2/2020), cokelat couverture mengandung cocoa mass dan cocoa butter dengan presentase berbeda.

“Persentase cocoa butter harus di antara 32-39 persen. Total persentase cocoa butter dan cocoa mass harus minimal 54 persen. Jika sudah tertera cocoa mass, sudah pasti cokelat couverture,” kata Feri.

Berbeda dengan cokelat couverture, cokelat compound dimasak dengan campuran cocoa butter dan vegetable oil.

Baca juga: Resep Kukis Double Cokelat, Camilan untuk Penderita Diabetes

2. Titik leleh cokelat compound dan couveture

ilustrasi cokelat leleh. PIXABAY/5671698 ilustrasi cokelat leleh.

Jumlah cocoa butter couverture yang tinggi menghasilkan tekstur cokelat sangat lembut sehingga mudah lumer saat terkena suhu tubuh.

Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.