Kompas.com - 27/11/2021, 21:33 WIB
Ilustrasi chiffon cake keju. DOK.SHUTTERSTOCK/KAISKYNET STUDIOIlustrasi chiffon cake keju.

KOMPAS.com - Bahan dasar chiffon cake adalah tepung terigu protein rendah, telur, gula, dan minyak.

Bedanya dengan kue lain, putih telur dikocok terpisah dari bagian kuningnya agar putih telur bisa mengembang sempurna. Cara ini akan menghasilkan kue dengan tekstur empuk dan tidak kempis.

Selain itu, masih ada sejumlah tips membuat chiffon cake agar hasilnya mengembang dan tetap utuh saat sudah dingin.

Pasalnya, terkadang kue terlihat mengembang saat baru matang tetapi menjadi kempis ketika sudah dingin.

Ikuti tips dari Serious Eats dan MasterClass agar chiffon cake buatan kamu tidak gagal.

Baca juga:

1. Kocok adonan putih telur tidak sampai kaku

Ilustrasi putih telur yang dikocok menjadi meringueDok. Shutterstock Ilustrasi putih telur yang dikocok menjadi meringue

Campuran putih telur dan gula dikocok menggunakan mikser sampai mengembang agar menghasilkan meringue atau busa. Beberapa resep menuturkan untuk mengocok sampai kaku atau soft peak.

Namun, kamu dapat mencoba mengocok putih telur sampai cukup mengembang, lembut, dan tidak sampai kaku.

Cara ini akan menghasilkan busa yang lebih stabil dan menghindarkan dari over-whipping. Pasalnya, kalau terlalu lama mengocok busa bisa membuat kue menjadi kempis.

Baca juga:

2. Gunakan air soda

Adonan selanjutnya yang perlu dibikin terdiri dari kuning telur, air, minyak, dan tepung. Kamu dapat mengganti air biasa dengan air soda.

Soda membantu adonan menjadi lebih ringan dan menghasilkan udara yang membuat kue lembut.

ilustrasi tepung terigu. SHUTTERSTOCK/Africa Studio ilustrasi tepung terigu.

3. Pakai terigu protein rendah

Adonan chiffon cake mengandung kelembapan tinggi sehingga penting menggunakan tepung terigu serbaguna protein rendah.

Kalau memakai terigu dengan protein lebih tinggi akan membuat kue padat dan keras.

4. Gunakan balloon whisk

Setelah adonan tepung selesai dibuat, saatnya menambahkan 1/3 adonan putih telur.

Sebaiknya gunakan balloon whisk untuk mencampur kedua adonan. Apabila menggunakan alat lain dapat membuat adonan kempis.

Kemudian campur menggunakan spatula dengan perlahan sampai kedua adonan menyatu. Cara mencampurnya adalah dengan melipat adonan. Hindari mencampur terlalu lama.

Ilustrasi chiffon cake keju untuk sajian acara spesial seperti Natal. SHUTTERSTOCK/EVY ALISHA Ilustrasi chiffon cake keju untuk sajian acara spesial seperti Natal.

5. Pakai tube pan

Tube pan merupakan loyang berbentuk bulat dengan lubang di bagian tengah. Loyang jenis ini umumnya tidak antilengket.

Loyang yang tidak antilengket membantu adonan mengembang saat dipanggang. Selain itu, tidak perlu olesi loyang dengan minyak.

Baca juga:

6. Balik loyang kue saat pendinginan

Setelah kue sudah matang, jangan langsung dikeluarkan dari loyang. Biarkan sampai dingin.

Cara mendinginkan chiffon cake yang benar adalah membalik loyang untuk mencegah kue kempis dan mempertahankan bentuknya.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.