Gongso Kepala Sapi, Makanan Unik dari Bantul Yogyakarta 

KOMPAS.com - Saat mampir ke Bantul, Yogyakarta, jangan lupa untuk mencicipi makanan yang terbilang unik yaitu gongso kepala sapi. 

Gongso pada umumnya adalah babat sapi, daging sapi, atau daging ayam yang dimasak dengan bumbu hingga empuk dan menyisakan sedikit kuah. 

Namun di Warung Gongso Jolgo Mas Iyan, dusun Padokan Lor, Tirtonirmolo, Kasihan, Bantul, gongso kepala sapi jadi sajian utama. 

Pemilik Gongso Joglo Mas Iyan Haryanto, menyebutkan ia memang biasa memasak kepala sapi. 

Baca juga:

• 5 Jajan Tradisional Khas Kotagede Yogyakarta, Salah Satunya Kipo
• Sejarah Kipo Khas Yogyakarta, Kuliner Peninggalan Mataram Kuno
• Sejarah Yangko, Oleh-oleh Khas Yogyakarta yang Mirip Mochi

"Selama 10 tahun saya diminta untuk mengolah sapi pada acara tertentu, misalnya saat jari raya atau saat syukuran," kata Haryanto dikutip dari TribunJogja.com.

Ia menyebutkan olahan kepala sapi adalah tradisi warga lokal setempat saat ada acara adat. Biasanya kepala sapi dimasak aem-asem, sate lidah, dan masih banyak lainnya. 

Dok. TribunJogja.com/Santo Ari Haryanto mengolah gongso kepala sapi di warungnya, Warung Gongso Jolgo Mas Iyan.

"Setelah pensiun, karena saya melihat di Jogja sepertinya kok belum ada gongso kepala sapi, maka saya coba untuk membuka warung dengan menu utama olahan kepala sapi," sebutnya. 

Menurut Haryanto bagian daging dari kepala sapi punya karakter berbeda dengan daging dari bagian lain. 

"Daging di kepala sapi ada rasa kenyalnya. Empuk dan gurih. Daging biasa hampir tidak ada kenyalnya," kata Haryanto. 

Ajeng, salah satu pengunjung di Gongso Jolgo Mas Iyan mengaku baru pertama kali ini mencoba olahan kepala sapi.

Baca juga:

• Mencoba Gudeg Permata Yogyakarta dan Panduan Kulinernya
• Resep Gudeg Nangka Telur ala Yogyakarta, Sekali Masak Dua Lauk 

"Sempat penasaran, tapi pas nyobain ternyata lebih enak dari daging biasa," kata Ajeng. 

Ia mentakan gongo kepala sapi hampir mirip kikil, rasanya sendiri ada pedas tetapi masih nyaman diperut, ada rasa manis, dan asam dari tomat. 

Satu porsi gongso kelapa sapi dihargai Rp 22.000. Selain sajian tersebut juga ada asem-asem kepala sapi, nasi gongso sapi, dan nasi goreng sapi.

Warung Gongso Jolgo Mas Iyan, dusun Padokan Lor, Tirtonirmolo, Kasihan, Bantul, berpatokan 100 meterutara emplasemen Pabrik Gula Madukismo. 

Artikel ini telah tayang di TribunJogja.com dengan judul Nikmatnya Gongso Kepala Sapi di Gongso Jolgo Mas Iyan, Kuliner Unik yang Baru di Bantul,

https://jogja.tribunnews.com/2021/10/20/nikmatnya-gongso-kepala-sapi-di-gongso-jolgo-mas-iyan-kuliner-unik-yang-baru-di-bantul. 

Penulis: Santo Ari | Editor: Gaya Lufityanti