Berapa Lama Fermentasi Tape Ketan?

KOMPAS.com - Tape ketan dapat dinikmati langsung atau diolah menjadi wedang maupun bolu. Jajanan ini bisa dihidangkan saat Lebaran maupun untuk hantaran dan oleh-oleh.

Cara membuat tape ketan cukup sederhana. Namun kamu perlu sabar karena pembuatan tape ketan membutuhkan waktu beberapa hari agar terfermentasi dengan baik. 

Lantas, berapa lama proses fermentasi tersebut? 

Baca juga:

• Apa itu Makanan Fermentasi? Teknik Mengawetkan Makanan Kuno
• 10 Makanan Fermentasi Khas Indonesia, Ada Udang dan Ikan Teri Fermentasi

Waktu fermentasi tape ketan

Kurniawan Indonesianto, pemilik usaha Tape Ketan Budhe Wati menyebut bahwa umumnya tape ketan membutuhkan waktu fermentasi sekitar tiga hari.

Namun waktu tersebut bisa berbeda tergantung dari cuaca maupun suhu udara. 

"Fermentasi tergantung cuaca juga, tapi kalau rata-rata tiga hari," kata Kurniawan kepada Kompas.com.

SHUTTERSTOCK/ Ika Hilal Ilustrasi tape ketan berbungkus daun pisang.

Selain mempertimbangkan waktu, penyimpanan selama proses fermentasi juga harus diperhatikan. Meski begitu sebetulnya tape ketan ini bisa disimpan dalam suhu ruangan. 

Bahkan Kurniawan pun menempatkan tape ketan buatanmu di suhu ruangan. Kadang kala, tape ketan yang ditaruh dalam suhu ruangan bisa matang dalam dua hari.

"Aku nyimpennya di tempat terbuka gitu. Setelah tak cup, tak taruh meja gitu sudah matang sendiri. Kadang dua hari sudah matang," tambah Kurniawan. 

Baca juga:

• Resep Madu Mongso Tape Ketan Hitam, Jajan Lebaran Khas Jawa Timur
• Resep Tape Ketan untuk Sajian Lebaran, Bisa Pakai Magic Com

Ciri tape ketan yang sudah jadi 

SHUTTERSTOCK/ Rahmah Hastuti Ilustrasi tape ketan dalam wadah plastik.

Penting untuk mengetahui ciri-ciri tape ketan yang sudah jadi supaya kamu bisa menyajikannya dengan tepat. 

Menurut Kurniawan, tape ketan matang dapat diketahui dari aroma serta kadar airnya. Sementara dari tekstur beras sendiri tidak jauh berbeda dengan adonan tape ketan yang belum terfermentasi.

"Cirinya kalau sudah matang itu yang jelas airnya sudah mulai banyak, terus aroma tape itu kuat. Kalau dari beras enggak pengaruh sih karakternya," ujarnya.

Baca juga: Resep Tape Ketan Hitam ala Betawi, Eksperimen Fermentasi Akhir Pekan

Jika kamu ingin rasanya lebih kuat, maka bisa mendiamkannya hingga beberapa hari lain. Namun hal tersebut bisa membuat rasa tape ketan lebih masam. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)