Kompas.com - 23/10/2021, 18:33 WIB
Ilustrasi sushi dan sashimi. SHUTTERSTOCK/USEFULDESIGNIlustrasi sushi dan sashimi.

KOMPAS.com - Makan ikan mentah merupakan bagian dari budaya orang Jepang. Biasanya ikan mentah diolah menjadi sushi dan sashimi.

Namun, tidak semua ikan bisa dimakan mentah karena terdapat parasit yang hidup di dalam daging ikan mentah.

Beberapa tempat budi daya ikan telah menerapkan standar kebersihan tinggi untuk memastikan kualitas ikan terbaik.

Salah satu negara yang menerapkan standar tersebut adalah Jepang sebagai negara pengonsumsi ikan dan mentah.

Ikan yang memenuhi kualitas untuk dimakan mentah disebut sushi-grade atau sashimi-grade.

Baca juga:

Ilustrasi chirashizushi, jenis sushi. SHUTTERSTOCK/THENUSHUTTER Ilustrasi chirashizushi, jenis sushi.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Ikan sushi-grade

Menurut The Spruce Eats, sushi-grade fish atau ikan sushi-grade ditangkap dengan cepat, langsung disembelih dan dibuang isi perutnya.

Kemudikan langsung dibekukan dengan suhu sangat dingin sekitar -35 derajat celsius menurut standar Food and Drug Administration Amerika Serikat.

Proses tersebut sangat mempengaruhi kualitas ikan karena bakteri akan menumpuk setelah ikan mati. Pembekuan yang dilakukan bertujuan untuk membunuh bakteri.

Istilah sushi-grade permudah penjualan ikan secara global

Sushi-grade merupakan istilah tidak resmi, maksudnya tidak ada dalam regulasi penjualan atau distribusi ikan di Jepang maupun secara global.

Istilah ini luas digunakan oleh beberapa distributor untuk mempermudah penjualan ikan yang dinilai aman untuk dimakan mentah. Hal ini diterapkan oleh Yuji Haraguchi, seperti mengutip Serious Eats.

Ilustrasi sushi.SHUTTERSTOCK Ilustrasi sushi.

Haraguchi adalah pemilik toko di Brooklyn, Amerika Serikat yang khusus menyediakan ikan untuk sashimi.

Ia menjual ikan tersebut ke sejumlah restoran makanan Jepang di Amerika Serikat.

Namun, ia ingin memperluas penjualannya ke restoran lain yang juga menyajikan ikan mentah.

Biasanya yang disajikan hanya tuna mentah sehingga Haraguchi ingin mengenalkan bahwa ada ikan yang aman dimakan mentah selain tuna.

Isitlah sushi-grade fish pun mulai ia gunakan untuk menggambarkan bahwa ikan yang ia jual aman dimakan mentah.

Baca juga:

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.