Resep Ikan Bakar Colo Dabu-dabu, Makanan Khas Papua

KOMPAS.com - Ada beberapa masakan ikan bakar yang terkenal di Papua. Salah satunya adalah ikan bakar colo dengan sambal dabu-dabu.

Kamu bisa menggunakan berbagai jenis ikan untuk membuat ikan bakar colo, seperti ikan kue atau ikan baronang.

Ikan tersebut harus dibersihkan terlebih dahulu agar tidak amis. Selanjutnya, ikan bisa dibakar dan disajikan dengan sambal dabu-dabu.

Simak resep ikan bakar colo dabu-dabu khas Papua dari buku "35 Resep Lauk Favorit Ikan Serba Pedas" (2021) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga:

• 7 Oleh-oleh Makanan Khas Papua, Tuan Rumah PON XX Papua 2021
• Sagu Sep, Makanan Asli Merauke Tempat Pelaksanaan PON XX Papua 2021
• 5 Tips Bikin Ikan Bakar agar Bumbunya Meresap

Resep ikan bakar colo dabu-dabu khas Papua

Bahan:

• 1 ekor (1 kg) ikan kue atau ikan baronang (bisa diganti dengan ikan kembung atau kerapu)
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt air jahe
• 1 sdm minyak goreng

Dabu-dabu:

• 10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis
• 3 buah tomat hijau, potong dadu
• 4 butir bawang merah, iris-iris
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm air jeruk nipis
• 20 helai daun kemangi, iris kasar
• 1 1/2 sdm minyak goreng

Cara membuat ikan bakar colo dabu-dabu khas Papua:

1. Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.

2. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu, buat keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hinga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk, dan air jahe. Taruh ikan di lemari pendingin. Diamkan selama 15 menit.

3. Dabu-dabu: campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.

4. Olesi ikan dengan minyak goreng, lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi.

Taruh ikan di atas pemanggang yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang.

Balik ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang, kemudian berturut-turut panggang bagian punggung (pegang dengan japitan) dan kepalanya.

Sesekali ikan diolesi dengan minyak ikan setelah matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang ke luar.

Baca juga:

• 5 Ciri-ciri Ikan Segar, Bekal Bikin Ikan Bakar yang Enak
• Resep Ikan Bakar Parape, Olahan Ikan Khas Sulawesi
• Resep Nasi Wangi Daun Ketumbar, Cocok untuk Makan Ikan Bakar

Buku "35 Resep Lauk Favorit Ikan Serba Pedas" (2021) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.