Cara Simpan Masakan Kerang di Kulkas, Awas Jadi Racun

KOMPAS.com - Kerang umumnya diolah dengan proses masak sederhana, seperti dikukus, ditumis, atau direbus dengan aneka bumbu masakan sekaligus penyedap.

Setelah diolah, kerang harus langsung dikonsumsi dan tidak boleh disimpan berhari-hari, seperti kebanyakan makanan lain.

Hal itu disampaikan oleh Sous Chef di The Botanica Sanctuary, Akbar Yorando kepada Kompas.com, Rabu (13/10/2021).

"Kalau saya, untuk barang-barang seafood karena memang berisiko protein tinggi, lebih baik sekali kita masak ya hari itu harus beres ya" jelas Akbar.

"Kita tidak merekomendasikan seafood yang sudah dimasak, disimpan lagi," lanjutnya.

Akbar mengatakan, aturan tidak boleh menyimpan olahan kerang atau seafood terlalu lama merupakan bagian dari ilmu food hygiene yang ia ketahui.

"Kurang direkomendasikan karena takutnya si bakteri yang terkandung dalam kerang itu sudah sangat tinggi dan bisa menimbulkan keracunan," kata Akbar.

Hal itu bukan berarti kerang harus disantap saat masih panas atau baru selesai diolah, melainkan olahan kerang bisa disimpan hingga empat jam setelah matang.

Baca juga:

• Resep Tumis Kerang Hijau, Olahan Seafood Sederhana Ala Warteg
• 4 Cara Buka Cangkang Kerang dengan Mudah, Bisa Tanpa Pisau
• 8 Jenis Kerang yang Biasa Diolah di Indonesia, Tidak Cuma Kerang Hijau

"Sebenarnya, semua makanan yang kita santap atau kita masak itu mempunyai batasan empat jam karena dalam ilmu food hygiene itu bakteri setelah empat jam dipercaya sudah berbahaya," tutur Akbar.

Makanan hanya disimpan selama empat jam. menurut Akbar lazim dilakukan di hotel. 

SHUTTERSTOCK/Evy Alisha ilustrasi tumis kerang hijau ala warteg.

Akbar menuturkan, olahan kerang yang ingin disimpan hingga empat jam harus dimasukkan ke dalam chiller atau kulkas.

"Kalau di temperatur ruang atau di lemari makanan selama empat jam ya itu akan menjadi risiko untuk terjadi keracunan makanan karena bakterinya sudah berkembang banyak," tutur Akbar.

Olahan kerang bisa dimasukkan ke dalam wadah kedap udara terlebih dahulu agar baunya tidak bercampur dengan makanan lain. Masukkan ke dalam kulkas bersuhu satu hingga empat derajat celsius.

"Pada saat mau dimakan, baru dihangatkan. Dikhawatirkan kalau sudah dimasak dan didiamkan ada kemungkinan ya bisa keracunan, ya dikhawatirkan terjadi," jelas Akbar.

Baca juga:

• Resep Kerang Masak Santan, Pakai Kerang Hijau dan Kaldu Ikan
• 6 Cara Bersihkan Kerang Sebelum Diolah, Bisa Direndam Air Garam
• 5 Cara Pilih Kerang Segar yang Bagus Kualitasnya