Kompas.com - 03/10/2021, 21:06 WIB
Ilustrasi lemper abon. SHUTTERSTOCK/DANY KURNIAWANIlustrasi lemper abon.
Penulis Lea Lyliana
|

KOMPAS.com - Bahan utama lemper adalah beras ketan. Berbeda dengan beras putih biasa, beras ketan memiliki tekstur yang lebih lengket.

Saat dimasak beras ketan tidak terlalu mengembang.

Perbedaan tekstur beras ketan dan beras biasa lantas membuat keduanya membutuhkan metode memasak yang berbeda. Khususnya jika digunakan untuk membuat lemper. 

Cara memasak beras ketan untuk lemper biasa dikenal dengan nama teknik aron.

"Teknik aron adalah suatu teknik memasak zaman dahulu di mana beras direndam air terlebih dahulu lalu dikukus setengah matang,” ungkap Agung Budiharto, Executive Chef The Grove Suites by Grand Aston kepada Kompas.com.

Baca juga:

Lantas, bagaimana cara mengaron atau memasak beras ketan untuk lemper? 

1. Rendam terlebih dulu 

ilustrasi beras ketan. SHUTTERSTOCK/Stock2468 ilustrasi beras ketan.

Mengutip dari buku "Kreasi Lemper Nan Lezat" oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, sebelum dimasak beras ketan yang digunakan untuk membuat lemper harus direndam terlebih dulu. 

Hal ini perlu dilakukan supaya beras ketan lebih pulen dan tidak keras. Waktu perendaman yang dibutuhkan sekitar satu sampai dua jam untuk 500-600 gram beras ketan.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan, Beda dengan Masak Beras Nasi Biasa

2. Cara aron beras ketan untuk lemper

Setelah direndam, beras ketan dapat langsung dimasak dengan menggunakan teknik aron. 

Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.