4 Cara Masak Steak ala Restoran di Rumah, Tips dari Devina Hermawan

KOMPAS.com - Steak atau steik dahulu identik dengan makanan restoran. Namun saat ini, semakin banyak toko daging yang menjual daging berkualitas dan sudah diiris menyesuaikan daging steak. 

Selama pandemi tak sedikit restoran steak yang juga menjual daging steak siap masak, lengkap dengan sayur pendamping dan sausnya. 

Koki dan penulis buku resep Devina Hermawan, membagikan tips masak steak ala restoran di rumah.

Tips ini ia bagikan dalam cara jumpa pers virtual Holycow’s Kitchen Takeover Episode Dua, Kamis (30/9/2021). 

Baca juga:

• 6 Penyebab Daging Sapi Jadi Alot, Apa Saja?
• 4 Ciri-ciri Daging Sapi Berkualitas Baik, Jangan Salah Beli

1. Perhatikan kualitas daging

"Masak steak sendiri di rumah, kualitas daging perlu diperhatikan," kata Devina. 

Ia berujar banyak orang yang berekspetasi tinggi akan kenikmatan steak yang dimasak. 

Oleh karena itu, tidak ada salahnya untuk mempelajari daging berdasarkan jenis sapi, asal sapi, bagian sapi, dan segala detail daging untuk memenuhi ekspetasi tersebut.

2. Pilih wajan datar berbahan tebal 

Devina mengatakan wajan datar terbaik untuk memasak steak terbuat dari bahan besi cor atau cast iron.

Sebab, wajan datar besi cor dapat mendistribusikan panas dengan baik dan cepat sehingga membuat daging matang merata. 

Selain itu steak yang dimasak dengan wajan datar besi cor juga memiliki efek crust atau renyah pada bagian terluar steak. 

Baca juga: Sajian Baru Steak Hotel by Holycow!, Steak ala Perancis Buatan Devina Hermawan

Namun, jika kamu tidak punya wajan datar dari besi cor, Devina mengatakan bisa menggunakan wajan berbahan lain yang penting tidak terlalu tipis. 

"Paling krusial itu memang saat memasak daging. Pilih pan yang bisa simpan panas dan bisa sampai berasap ketika dikasih minyak," jelas Devina. 

Dok. Steak Hotel by Holycow! Sajian Steak and Fries Cafe de Paris dari Steak Hotel by Holycow!

3. Jangan masak potongan daging steak yang terlalu tebal

Potongan daging steak biasanya terdiri dari berbagai ketebalan. Namun, Devina menyarankan untuk memilih daging yang tidak terlalu tebal jika masak steak di rumah. 

"Kalau daging tebal harus pakai teknik dibasting, tapi kalau tipis cukup dibolak-balik sekali saja," jelas Devina.

Baca juga:

• 5 Tips Membuat Steak Ayam Seenak Restoran, Dagingnya Juicy dan Lembut
• Resep Steak Ayam Barbeque, Masak Pakai Teflon

4. Jangan lupa mengistirahatkan steak sebelum disantap

Istilah mengistirahatkan daging steak setelah dimasak disebut resting. 

Proses mendiamkan daging selama beberapa menit ini berfungsi agar daging dapat mennyerap jus yang keluar akibat proses pemananasan, membuat daging jadi lebih berjus dan empuk.   

Jadi setelah masak steak, jangan langsung disantap. Diamkan sejenak beberapa saat. 

Baca juga:

• Catat, Suhu Masak Steak Berdasarkan Tingkat Kematangan Daging
• Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan