Resep Bolen Cokelat Khas Bandung untuk Jualan

KOMPAS.com - Bolen berupa kulit pastry berisi pisang yang asalnya dari Bandung. Selain pisang, isian bolen bisa kamu kreasikan dari yang manis sampai gurih.

Salah satu kreasi bolen yang dapat kamu bikin di rumah adalah bolen cokelat. Kamu bisa menambahkan pisang maupun tidak.

Sementara, resep bolen cokelat dari buku "Bolen Khas Bandung" oleh Ferdian Kusuma terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut tidak menggunakan pisang sebagai isian bolen.

Baca juga:

• Resep Bolen Pisang Keju, Bikin Oleh-oleh Khas Bandung di Rumah
• Resep Pisang Molen Spesial, Adonan Kulitnya Tambah Parutan Keju
• Resep Pukis Pisang Keju, Cuma Perlu 3 Telur Saja

Resep bolen cokelat bandung

Bahan kulit pastry

• 800 gram terigu protein tinggi
• 200 gram terigu protein sedang
• 50 gram gula kastor
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt cream of tartar
• 15 gram garam
• 350-400 ml air es atau susu cair tawar
• 100 gram margarin
• 50 ml minyak goreng
• 500 gram pastry margarin atau korsvet

Baca juga:

• 7 Beda Pastry dan Bakery, dari Asal hingga Pembuatan
• Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan
• Cara Membuat Croissant dari Puff Pastry yang Gampang Dibuat

Bahan isi A

• 350 gram margarin atau mentega
• 320 gram gula halus
• 100 gram susu bubuk
• 50 gram cokelat bubuk
• 1 sdm pasta cokelat
• 2 sdm rum bakar (opsional)

Bahan isi B

• 320 gram terigu protein sedang, sangrai sebentar

Bahan olesan A (aduk rata)

• 2 butir kuning telur
• 1 butir telur putih
• 1 sdt minyak goreng

Bahan olesan B (aduk rata)

• 2 sdm madu
• 50 ml air atau susu cair tawar

Baca juga:

• Resep Bola Ubi Kopong, Jajanan ala Bandung
• 5 Toko Roti Legendaris di Bandung, Ada Sumber Hidangan sejak 1929
• Resep Es Oyen Bandung, Ide Takjil Buka Puasa untuk Jualan

KOMPAS.com/ M.AGUS FAUZUL HAKIM Kue bolen buatan Fia

Cara membuat bolen cokelat bandung

1. Kulit bolen: remas korsvet, rapikan dan bentuk persegi kembali. Diamkan di kulkas selama beberapa saat. Sisihkan. Aduk rata semua tepung terigu, gula, baking powder, cream of tartar, dan garam.
2. Masukkan air es, aduk terus sampai adonan menggumpal. Tambahkan margarin dan minyak goreng. Aduk terus sampai adonan kalis. Tutup adonan, istirahatkan selama 30 menit.
3. Giling tipis adonan dengan ketebalan dua milimeter. Tempatkan korsvet di tengahnya, lakukan lipatan tunggal.
4. Putar adonan 90 derajat, giling tipis adonan setebal dua milimeter. Lakukan lipatan tunggal kembali. Bungkus plastik dan diamkan di kulkas selama sekitar 15 menit.
5. Ambil adonan dari kulkas. Putar kembali 90 derajat. Giling tipis setebal dua milimeter. Lakukan lipatan tunggal.
6. Bungkus lagi dengan plastik. Simpan lagi di kulkas.
7. Potong kulit pastry ukuran enam kali enam sentimeter untuk bolen kecil atau sepuluh kali sepuluh untuk bolen besar.
8. Isi: kocok bahan A sebentar saja, cukup hingga gula larut. Tambahkan bahan B, aduk rata.
9. Ambil kulit pastry, letakkan isi cokelat di tengah kulit, lipat menjadi dua sehingga ujungnya saling bertemu. Rekatkan dengan air. Pilin hingga menyerupai pinggiran pastel.
10. Letakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega putih dan disemprot dengan sedikit air.
11. Oles permukaan bolen dengan bahan olesan. Panggang bolen di dalam oven bersuhu 180 derajat celsius selama 20-25 menit atau hingga matang berwarna kecoklatan.
12. Setelah matang dan masih panas, olesi bolen dengan bahan olesan B.

Buku "Bolen Khas Bandung" oleh Ferdian Kusuma terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)