3 Cara Olah Hati dan Ampela Ayam yang Benar, Tips dari Koki Profesional

KOMPAS.com - Hati dan ampela ayam bisa diolah dengan beberapa metode masak, seperti rebus, tumis, atau goreng.

Namun, sebelum memasak hati ampela ayam menjadi beragam hidangan, hati ampela ayam sebaiknya dibersihkan dan diolah sederhana terlebih dahulu.

Chef Ragil dari Nusa Gastronomi Indonesia membagikan beberapa cara mengolah hati ampela ayam sederhana agar tidak amis dan pahit.

Simak tiga cara mengolah hati ampela ayam berikut ini.

Baca juga:

• Cara Masak Ati Ampela, Rebus Dulu atau Tidak?
• Resep Oseng Ati Ampela Petai Porsi Besar, Cocok untuk Menu Katering
• 2 Ciri Hati dan Ampela Ayam Segar Menurut Koki Profesional

1. Potong hati ampela yang benar

Meski memiliki rasa cenderung pahit, tingkat kepahitan hati ampela ayam bisa bertambah jika terkena empedu yang ada di dekatnya.

Empedu ayam umum memiliki bentuk kecil dengan warna hitam sehingga harus dibuang dengan hati-hati.

"Harus yakin memotongnya supaya pas membersihkannya tidak terkena empedunya. Kadang kala suka pecah terus jadi pahit," kata Ragil kepada Kompas.com, Senin (13/9/2021).

Jika membeli hati ampela ayam yang sudah dipotong, sebaiknya pilih hati ampela ayam berwarna merah segar untuk mengurang bau amis saat diolah.

"Buat mengakalinya sih perlu diingat juga bahwa hati ampela ini tidak ada flek atau ada yang warna gelapnya di hati atau ampelnya. Cari yang benar-benar warnanya merata," kata Ragil.

Baca juga:

• 5 Cara Masak Hati Ampela Ayam agar Empuk dan Tidak Bau Amis
• Resep Sambal Goreng Hati Ampela Kecap, Lauk Tahan Lama

2. Cuci bersih

SHUTTERSTOCK/Gina Pamungkas ilustrasi hati ampela ayam mentah.