Apa Itu Lamb Rack, Iga Domba yang Harganya Mahal?

KOMPAS.com - Dalam memasak daging domba, banyak jenis potongan daging yang bisa dipilih salah satunya lamb rack atau racks of lamb

Dilansir dari Recipes, lamb rack merupakan potongan daging domba yang terdiri enam atau delapan tulang rusuk yang dapat dipotong menjadi tiga atau empat tulang rusuk.

Lamb rack ini dipotong dari dua sisi tulang belakang dan daging yang melekat.

Tidak hanya itu, daging ini juga termasuk yang paling lembut sehingga hanya membutuhkan waktu singkat untuk memasak seperti dikutip dari Fine Cooking.

Baca juga:

• Cara Masak Lamb Rack agar Tidak Kering, Seperti Peserta Masterchef
• Cara Pilih Potongan Daging Domba Sesuai Masakan
• Cara Potong Iga Domba agar Tampilannya Menarik, Knife Skill di MasterChef Indonesia

Shutterstock/Natalia Lisovskaya Ilustrasi daging domba mentah

Bedanya lamb chops dengan lamb rack

Lamb chops dan lamb rack adalah sama-sama sebutan untuk iga domba. Bedanya, lamb chops adalah satu bagian iga domba dari pinggang (loin) atau bahu.

Sementara lamb rack adalah kumpulan dari semua iga domba.

Baik lamb chops maupun lamb rack, biasanya berasal dari domba muda berumur kurang dari satu tahun.

Warna daging domba muda lebih pucat, berbeda dengan domba tua yang warna dagingnya merah muda.

Cara masak lamb chops dan lamb rack juga berbeda.

Lamb chops biasanya dipanggang pakai arang, oven, maupun wajan selama 7-15 menit. Sementara lamb rack dibakar dengan suhu tinggi selama 15-20 menit.

Shutterstock/Alexander Raths Ilustrasi daging iga domba yang sudah di-frenching dan siap masak

Mengapa disebut termahal?

Iga adalah bagian daging domba yang termahal  menjadi yang termahal karena mengandung lebih sedikit lemak, teksturnya lebih lembut, dan berasal dari domba muda.

Melansir dari Our Everyday Life, iga domba muda biasanya memiliki lemak lebih sedikit.

Harga iga domba tergantung dari bagian mana yang dibeli. Harga loin chops lebih mahal daripada rib chops, keduanya lebih mahal daripada lamb rack.

Baca juga:

• Apa Bedanya Daging Kambing dan Domba?
• Pilih Potongan yang Tepat, Cara Minimalisasi Kolesterol dari Daging Domba
• Resep Lamb with Garlic and Herbs, Kreasi Masak Iga Domba ala Restoran

Tips membeli lamb rack

Saat membeli, pilih daging yang lebih ringan sehingga hal itu menandakan bahwa daging domba masih muda.

Selain itu, memilih daging yang lebih ringan juga dapat menandakan bahwa daging tersebut lebih lembut.

Tidak hanya memilih daging yang lebih ringan, berat dari lamb rack tersebut pun harus diperhatikan.

Sebaiknya membeli lamb rack dengan berat kurang dari 1 ½ pon yang 1 pon setara dengan 0,45 kg.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)