Tips Pilih dan Masak Beras Ketan untuk Lemper

KOMPAS.com - Lemper merupakan jajanan pasar yang memiliki isian suwiran ayam dan dibungkus daun pisang.

Cara membuat lemper di rumah tidaklah sulit. Bahan untuk membuatnya juga tak kalah sederhana. Salah satu bahan utamanya adalah beras ketan.

Beras ketan memiliki tekstur yang cenderung lengket. Cara memasak beras ketan tentu tidak sama dengan beras biasa.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan di Rice Cooker, Harus Direndam Dulu

Oleh karena itu, kamu bisa mengikuti tips memilih dan memasak beras ketan yang pulen. Bekal untuk membuat lemper enak.

Tips memilih beras ketan

SHUTTERSTOCK/Stock2468 ilustrasi beras ketan.

Beras ketan merupakan varietas beras berbiji pendek yang mengandung pati cukup tinggi. Maka dari itu, teksturnya terasa lengket saat dimasak.

Pilihlah beras ketan yang bijinya masih utuh. Pastikan biji dari beras ketan tidak hancur. Hal ini untuk membuat hasil dari lemper terlihat cantik.

Bukan hanya dilihat dari bijinya, pastikan juga beras ketan tidak memiliki aroma tengik. Selain itu, pastikan beras ketan tidak berkutu.

Beras ketan yang memiliki bau tengik dan berkutu biasanya sudah disimpan dalam waktu yang cukup lama.

Baca juga: 6 Tips Masak Beras Ketan biar Pulen, Bekal Bikin Aneka Jajanan

Tips memasak beras ketan untuk lemper

PIXABAY/ MATHEE SUNARONG Ilustrasi proses penirisan beras ketan sebelum dikukus.

Setelah mengetahui cara memilih beras ketan untuk lemper, saatnya kamu mengetahui cara memasak beras ketan untuk lemper yang awet.

Melansir dari Serious Eats, beras ketan harus direndam terlebih dahulu sebelum dimasak. Proses merendam beras ketan bisa membuatnya lebih pulen dan matang merata.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan agar Tidak Keras untuk Bikin Bacang Bangka

Melansir dari buku “Kreasi Lemper Nan Lezat” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, kamu bisa merendam sekitar 500 hingga 600 gram beras ketan selama satu hingga dua jam untuk membuat lemper.

Memasak beras ketan untuk lemper tidak menggunakan air biasa, melainkan menggunakan santan sebagai cairannya.

Masih dalam buku yang sama, walau menggunakan santan tetapi ada cara masak beras ketan agar tidak mudah basi.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan, Beda dengan Masak Beras Nasi Biasa

Pertama, masak beras ketan dengan teknik mengukus hingga setengah tanah. Di lain panci, tuang dan rebus santan. Pastikan untuk selalu mengaduk santan agar tidak pecah saat direbus.

Masak santan hingga mendidih. Setelah itu, tuang santan yang masih panas ke dalam beras ketan setengah matang. Aduk dan diamkan selama beberapa saat hingga santan menyerap ke dalam ketan.

Lakukan teknik aron pada ketan setengah matang. Kukus kembali selama kurang lebih 30 menit atau hingga beras ketan benar-benar matang.

Baca juga: Resep Lemper Ayam Kukus, Masak Ketan Pakai Rice Cooker

SHUTTERSTOCK/IKA RAHMA H Ilustrasi lemper ayam.

Masih dalam buku yang sama, kamu bisa menambahkan daun suji atau kunyit untuk memberikan warna pada beras ketan. Hal ini bisa membuat lemper memiliki tampilan yang menarik.

Buku “Kreasi Lemper Nan Lezat” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)