5 Keunggulan Porang, Salah Satunya Cocok Diolah Jadi Makanan Diet

KOMPAS.com - Porang merupakan salah satu jenis umbi yang memiliki banyak keunggulan dan bisa dimaanfatkan oleh manusia.

Oleh karena porang memiliki banyak keunggulan, jenis tanaman liar ini diketahui memiliki permintaan ekspor yang tinggi.

Prof. Dr. Edi Santosa, Guru Besar Fakultas Pertanian IPB sekaligus Ketua Departemen Agronomi dan Hortikultura, Faperta IPB mengatakan, setidaknya ada lima keunggulan yang dimiliki oleh porang.

Keunggulan porang di antaranya bisa dimanfaatkan sebagai bahan makanan diet sampai dengan bisa digunakan sebagai bahan pembuat obat. Simak lima keunggulan porang berikut ini.

Baca juga:

• Apa Itu Porang? Umbi yang Punya Potensi Ekspor Tinggi Menurut Presiden
• 3 Manfaat Porang, Umbi Rendah Kalori yang Cocok untuk Makanan Diet
• Sejarah dan Perkembangan Porang, Umbi Asli Indonesia yang Mendunia

1. Baik untuk diet

Porang banyak dibuat menjadi bahan baku pembuatan mi shirataki, hidangan yang dikenal sebagai makanan diet di Jepang.

Edi menuturkan, porang termasuk umbi karbohidrat rantai panjang yang tidak mudah dicerna.

"Umbi porang itu dipisahkan, kemudian diambil glukomanan. Glukomanan itu termasuk rantai panjang," kata Edi kepada Kompas.com, Kamis (12/8/2021).

Oleh karena porang termasuk bahan karbohidrat rantai panjang, menurut Edi, porang cocok dijadikan sebagai makanan diet.

Baca juga:

• Apa Itu Shirataki? Makanan Sehat yang Populer buat Diet
• Resep Shirataki Japchae, Menu Simpel buat yang Berdiet
• Resep Mie Shirataki Basah, Bikin Jadi Lumpia Vietnam

SHUTTERSTOCK/airdone ilustrasi umbi porang.

2. Bisa dicampur dengan beragam bahan

Porang memiliki sifat inert. Menurut Edi, sifat inert yang dimiliki porang membuatnya cocok dicampur dengan beragam bahan. 

"Pokoknya dicampuri dengan apa saja, dia tidak akan mengubah yang dicampuri bahan utama. Misalnya, dicampur dengan obat. Dia (porang) tidak akan memengaruhi kinerja obatnya," kata Edi.

Contoh lain, jika porang dicampur bersama bahan seperti wortel yang memiliki kandungan karoten tinggi, kandungan gizi wortel tidak akan berubah.

"Dicampurkan dengan air perasan arang yang berwarna hitam, dia (porang) akan membawa sifat detoksifikasi yang ada dalam arang tersebut," jelas Edi.

3. Mampu mengembang 20-50 kali lipat

Keunggulan lain dari porang adalah mampu mengembang sebesar 20 hingga 50 kali lipat. Artinya, porang memiliki sifat untuk mengembang lebih besar dari ukuran sebenarnya.

"Misalnya, satu gram porang dicampurkan ke dalam 100 gram air. Air itu nanti jadi mengental semua," ujar Edi.

4. Bisa digunakan untuk industri makanan

Edi mengatakan, keunggulan porang yang lain adalah bisa diolah menjadi bahan baku beragam industri, khususnya industri makanan.

"Porang paling banyak diolah sebagai makanan fungsional sekarang ini karena dia inert, maka kalau dimakan itu dia tidak berbau dan tidak berasa, warnanya putih bening," kata Edi.

"Warnanya bening mirip seperti plastik. Kalau mau direndam air arang, nanti warnanya jadi hitam. Ditambahkan dengan tepung hijau, warnanya jadi hijau," jelasnya.

Hal ini disebabkan karena sifat porang yang tidak berbau dan tidak berasa, kecuali ditambahkan dengan perasa.

Beberapa produk porang yang banyak ditemukan adalah mi shirataki, konnyaku, jeli, dan puding.

Baca juga:

• Apa Itu Beras Analog? Alternatif Beras Padi yang Sehat
• Cara Masak Beras Analog, Beras dari Umbi dan Buah Lokal Indonesia
• Mencoba Beras Analog, Terbuat dari Ubi Ungu dan Pisang

SHUTTERSTOCK/airdone ilustrasi umbi porang.

5. Punya sifat fisika yang bagus

Bukan hanya bisa diolah menjadi makanan, glukomanan dalam porang juga memiliki manfaat lain, yaitu bisa membentuk lapisan film.

"Glukomanan yang dilarutkan dalam air dan dimasukkan ke semprotan air, itu kalau disemprotkan ke kaca nanti permukaan kaca kan terlapisi ya. Begitu kering, nanti bisa diangkat jadi kayak plastik tipis," ujar Edi.

Hal itu disebut sebagai organik coating. Menurut Edi, sifat ini termasuk sifat yang luar biasa. Sebab, selain oranik coating, sifat porang juga kedap air.

"Dulu, konon katanya, semprotan itu bisa digunakan untuk pesawat perang. Bagian dalamnya dilapisi dengan semprotan glukomanan," kata Edi.

KOMPAS.COM/FIRMAN TAUFIQURRAHMAN Kegiatan panen perdana tanaman porang yang dilakukan petani Cianjur, Jawa Barat. Petani mengaku untung besar karena nilai jualnya yang tinggi di pasaran saat ini.

Kelemahan porang

Di antara keunggulan porang, hanya ada satu kelemahan porang yang disampaikan oleh Edi, yaitu memiliki tekstur yang kenyal.

Jika tidak dicampur dengan banyak air, tekstur porang bisa menjadi sangat kenyal seperti karet sehingga sulit untuk dikunyah.

"Karena tidak mudah dikunyah, kalau bisa porang diolah dengan bentuk kecil biar tidak tersedak saag dimakan," kata Edi.

"Kalau dibikin mi panjang, lalu tanggung ketelan terus dipotong, itu bisa bahaya. Jadi, harus dipotong pendek-pendek," pungkasnya.

Oleh karena itu, Edi menuturkan, porang kurang cocok dikonsumsi oleh anak dengan usia di bawah dua tahun.

"Kalau anak kecil umur dua tahun, itu ada notifikasi karena belum bisa mengunyah dengan baik. Jadi, bukan porangnya yang tidak bisa dikonsumsi, tetapi memang prosesnya itu yang menentukan dia jadi makanan apa," jelas Edi.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)