4 Fungsi Lada dalam Masakan, Apa Saja?

KOMPAS.com - Masyarakat Indonesia kerap menggunakan lada atau merica dalam bumbu masakannya. Terutama untuk hidangan yang bercita rasa pedas, seperti gulai dan kari. 

Dalam penggunaannya, butiran lada dihaluskan terlebih dulu. Beberapa orang bahkan memilih lada bubuk karena dianggap lebih praktis. 

Baca juga: 4 Perbedaan Lada Hitam dan Lada Putih, Pahami agar Tidak Keliru

Berikut beberapa manfaat dalam masakan yang perlu diketahui. 

1. Menambah rasa pedas

PIXABAY/ AJALE Ilustrasi butiran lada putih.

Lada atau merica hampir selalu digunakan dalam setiap masakan. Baik yang berbahan daging, ikan, maupun sayuran. Khususnya pada masakan yang menghendaki rasa pedas. 

Mengutip buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, penambahan lada pada masakan dapat membuat hidangan lebih pedas.

Namun rasa pedasnya berbeda dengan pedas cabai. Rasa pedas khas lebih khas dan dapat membuat tubuh terasa lebih hangat. 

Baca juga: 4 Jenis Lada di Indonesia, Tidak Cuma Lada Putih

Perlu diketahui bahwa masing-masing jenis lada memiliki cita rasa yang berbeda, sehingga harus lebih cermat saat membelinya. 

2. Menambah aroma masakan 

PIXABAY/ CONGERDESIGN Ilustrasi lada hitam bercampur dengan lada putih.

Lada dapat mengeluarkan aroma pedas yang khas. Oleh karena itu, rempah ini bisa digunakan untuk menambah kesedapan masakan. 

Dalam penggunaannya, biasanya lada dihaluskan terlebih dulu lalu ditambahkan pada proses akhir memasak. Hal ini perlu dilakukan guna menjaga aromanya.

Baca juga: Sejarah Lada di Indonesia, Rempah Nusantara yang Mendunia

3. Menghilangkan bau amis

Lada hitam dan lada putih dapat digunakan sebagai bumbu marinasi. Baik pada daging, ayam, maupun ikan. 

Menambahkan lada dalam bumbu marinasi, dapat membuat protein tersebut bebas dari bau amis. Selain itu rasanya pun menjadi lebih sedap dan lezat.

Baca juga: Apa Itu Lada? Penyedap Wajib dalam Masakan Indonesia

4. Bumbu saus dan marinasi

PIXABAY/ Bruno /Germany Ilustrasi daging yang sedang dimarinasi.

Lada tak hanya digunakan pada masakan Indonesia. Beberapa menu masakan oriental dan western pun menggunakan lada dalam bumbunya.

Dalam masakan western lada digunakan untuk membumbui steik dan sausnya. Selain itu, bisa juga digunakan untuk bumbu salad atau saus lainnya.

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi Rumahan Saus Lada Hitam, Masak Pakai Teflon

Mengutip buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" karya Made Astaman terbitan  Penerbit Buku Kompas, butiran lada yang dicampur dengan minyak zaitun, perasan lemon, dan garam dapat dijadikan sebagai dressing atau bumbu salad.   

Buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" karya Made Astaman terbitan Penerbit Buku Kompas dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)