Mengapa Kue Sus Harus Dipanggang dengan Suhu yang Sangat Tinggi?

KOMPAS.com - Choux atau sus merupakan jenis pastry yang memiliki tekstur lembut dan terdiri dari banyak bentuk.

Ada dua cara memasak adonan sus yang paling sering digunakan, yaitu panggang dan goreng.

Adonan sus membutuhkan suhu yang tinggi saat dipanggang atau digoreng, yaitu sekitar 190-200 derajat Celcius.

Baca juga: 6 Kesalahan Saat Bikin Kue Sus, Simak agar Tidak Gagal

Suhu masak kue sus terbilang tinggi bila dibandingkan dengan beberapa jenis kue atau roti lainnya.

Menurut Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta, kue sus butuh suhu masak yang tinggi karena ada tujuannya.

"Suhu tinggi yang dibutuhkan saat memanggang kue sus itu untuk membentuk kantong udara di dalamnya," kata Nurroji kepada Kompas.com, Senin (2/8/2021).

Baca juga: Cara Simpan Kue Sus Frozen agar Awet Hingga 3 Bulan

Sesuaikan suhu oven 

Selama proses memangang kue sus, Nurroji menyampaikan, sebaiknya jangan buka tutup oven. Hal ini bertujuan untuk menghindari kue sus tidak mengembang.

Butuh waktu sekitar 10-15 menit untuk memanggang adonan kue sus hingga matang. Jadi, setidaknya jangan buka tutup oven selama 10-15 menit pertama.

"Kalau lagi masak kue sus dan kelihatan belum mengembang, ovennya jangan dibuka," kata Nurroji.

Baca juga: Resep Kue Sus Ragout Sayur dan Ayam, Ide Camilan Gurih

"Biarkan saja dipanggang dahulu sampai dalamnya matang dan cairannya dari adonan sus berkurang," lanjutnya.

Jika selama durasi pemanggangan tersebut sus belum juga mengembang, kemungkinan ada beberapa kesalahan dalam proses membuat kue sus.

"Ada yang salah dengan adonan, metode, atau ovennya," tutur Nurroji.

SHUTTERSTOCK/P-KHEAWTASANG Ilustrasi kue sus gurih isi keju dan salmon panggang.

Baca juga: 4 Cara Panggang Kue Sus Pakai Oven Tangkring, Gunakan Api Besar

Salah satu alasan sus tidak mengembang bisa disebabkan oleh oven. Sebab, suhu oven listrik tidak selalu akurat.

"Bisa jadi ovennya yang salah. Kita atur suhunya 200 derajat Celcius tetapi suhunya ternyata bukan 200 derajat Celcius, bisa lebih dan bisa kurang," tutur Nurroji.

Cara mengatasi masalah suhu oven saat memanggang sus, Nurroji mengatakan, tidak masalah untuk mengecilkan suhu oven menjadi 180-190 derajat celcius.

Baca juga: Resep Sus Basah Isi Ayam, Camilan Gurih dan Renyah

"Ya kalau ternyata tidak mengembang juga, coba naikkan suhu oven menjadi 210-220 derajat celcius, jangan terlalu ekstrim menaikkan suhu ovennya," kata Nurroji.

Kamu juga bisa menggunakan termometer oven untuk membantu mengukur suhu panggang oven sebenarnya.