4 Cara Membuat Kue Sus Mengembang Sempurna dan Tidak Kempis

KOMPAS.com - Hasil akhir sus yang bagus bisa dilihat banyak hal, salah satunya adalah perubahan ukuran sus sebelum dan setelah matang. 

Ukuran sus bagus ialah mengembang dari bentuk sebelumnya. Ada beberapa cara untuk membuat sus mengembang sempurna dan tidak kempis saat sudah matang.

Sebelum membuat sus, coba simak empat cara membuat sus mengembang sempurna dan tidak kempis berikut ini.

Baca juga: 3 Cara Buat Sus Kering Anti Gagal, Teksturnya Renyah dan Tidak Kempis

1. Sesuaikan suhu oven

Shutterstock Ilustrasi oven, membuat kue, memanggang kue

Untuk membuat kue sus yang mengembang sempurna dan tidak kempis, kamu harus benar-benar memerhatikan suhu oven.

Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha menuturkan sus biasanya dipanggang dalam oven dengan suhu 180-200 derajat celsius.

Jika kurang dari suhu tersebut, susu sulit untuk mengembang dan menjadi lebih kempis.

"Kalau kurang dari suhu itu, susnya akan telat mengembang, lalu saat dia baru akan mengembang, adonannya sudah keburu capek," kata Lucky saat dihubungi Kompas.com, Kamis (29/7/2021).

Baca juga: Apa Itu Kue Sus? Jadi Tantangan Pressure Test MasterChef Indonesia Season 7

2. Jangan menaruh banyak telur

PIXABAY/FILIROVSKA ilustrasi telur

Kamu akan menemukan takaran semua bahan, termasuk jumlah telur pada resep sus.

Biasanya akan ada dua jenis takaran telur, yaitu jumlah telur dalam bentuk butiran dan kilogram.

Berapa pun takaran telurnya, Lucky menyebut, sebaiknya masukkan ke dalam adonan secara berkala.

Telur yang terlalu banyak akan membuat tekstur adonan sus menjadi lebih encer dan lebih kempis. Sebaliknya, tekstur adonan sus yang pas akan membuat sus mengembang sempurna.

Baca juga: Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus

3. Campur semua bahan dengan suhu yang pas

SHUTTERSTOCK/P-Kheawtasang ilustrasi adonan sus.

Sus dibuat dari campuran bahan kering dan cair, di antaranya adalah tepung, telur, dan margarin.

Untuk membuat sus yang mengembang sempurna dan tidak kempis, menurut Our Everyday Life, salah satu kuncinya adalah mencampur semua bahan pada suhu yang tepat, terutama saat menambahkan telur.

Tepung dan margarin yang sudah dimasak di atas api kompor harus didiamkan sebentar, paling tidak sampai campuran tersebut hangat dan tidak terlalu panas.

Baca juga: Resep Sus Basah Isi Ayam, Camilan Gurih dan Renyah

Jika adonan sudah hangat, kamu bisa masukkan telur secukupnya.

Hal ini dikarenakan adonan yang masih sangat panas akan membuat telur matang sebelum waktunya, sedangkan adonan yang dingin tidak akan menyerap telur secara menyeluruh.

Mencampur telur saat adonan sus sudah hangat dapat memaksimalkan kemampuan semua bahan untuk membuat sus mengembang.

Baca juga: Resep Kue Sus Ekonomis, Pakai Vla Vanilla Susu

4. Dinginkan sus setelah keluar dari oven

Letakkan sus di atas nampan atau rak untuk membiarkan sus melepaskan uap berlebih yang ada di dalamnya.

Kamu bisa menusuk nagian atas sus dengan tusuk sate untuk membantu uap dalam sus keluar.

Cara ini akan mencegah sus menjadi kempis dan membuat sus tetap mengembang sempurna.

Setelah didinginkan, kamu bisa langsng mengisi atau menyimpan kulit sus sesuai kebutuhan.

Baca juga: Resep Sus Sosis Pedas, Camilan Mengenyangkan Setelah Shalat Tarawih