4 Cara Membuat Chawan Mushi agar Lembut, Bukan Sekadar Telur Kukus

KOMPAS.com - Pressure test MasterChef Indonesia season 8 mengharuskan peserta untuk membuat chawan mushi atau chawanmushi pada episode Minggu (25/7/2021).

Chawan mushi adalah telur kukus khas Jepang yang dimasak di dalam mangkuk kecil keramik.

Baca juga: Resep Chawan Mushi, Telur Kukus Jepang yang Lembut

Menurut juri MasterChef Indonesia, cara membuat chawan mushi terlihat mudah tetapi cukup tricky. Durasi memasak chawan mushi misalnya, harus tepat agar teksturnya tetap lembut.

Apabila kurang matang, bagian luar telur sudah padat tetapi dalamnya masih basah alias belum matang.

Kelembutan chawan mushi juga menjadi poin penting. Chef Renatta menyarankan untuk mencampur kaldu dan telur dengan rasio 1:2.

Kaldu khas Jepang atau dashi juga sebaiknya digunakan untuk membuat chawan mushi agar semakin umami.

Empat tips berikut juga perlu diperhatikan saat memasak chawan mushi seperti mengutip MasterClass.

Baca juga: Resep Telur Kukus Lembut Khas Jepang, Makanan Praktis Tinggi Protein

SHUTTERSTOCK/XI KOU Ilustrasi chawan mushi puding telur kukus yang lembut khas Jepang.

1. Saring adonan telur

Kunci keberhasilan membuat chawan mushi yang kerap disebut puding telur adalah tingkat kelembutannya.

Telur kukus khas Jepang ini bakal sulit lembut dan halus kalau mengandung terlalu banyak gelembung udara. Tantangan ini biasanya terjadi ketika mengocok telur.

Untuk mengurangi gelembung udara, saring adonan telur.

Baca juga: Resep Shiitake Dashi, Kaldu Jamur ala Jepang untuk Vegetarian

2. Kukus dengan api kecil

Hindari mengukus telur dengan api besar dengan anggapan membuatnya cepat matang. Pasalnya, dapat mengakibatkan telur overcooked.

Tekstur chawan mushi yang kematangan menjadi terlalu kenyal dan tidak lembut. Jadi, kukus telur di atas api kecil dengan uap lambat.

Baca juga: Apa Itu Dashi? Penyedap Kunci Kenikmatan Makanan Jepang

Dok. Shutterstock/Kosin Sukhum Ilustasi chawan mushi.

3. Lakukan eksperimen dengan berbagai bahan

Bahan utama chawan mushi adalah telur dan dashi atau kaldu. Namun, kamu bisa menambahkan bahan lain seperti dada ayam, udang, dan jamur.

Hiasan populer telur kukus jepang ini di antaranya adalah katsuobushi (serpih bonito kering), naruto (ikan surimi yang diawetkan), uni (bulu babi), dan kamaboko atau fish cake.

Pastikan untuk memotong kecil bahan-bahan tersebut agar mudah matang ketika dikukus.

Baca juga: Resep Telur Kukus Lembut Khas Korea, Menu Sarapan 3 Bahan

4. Susun bahan dari waktu memasak

Apabila menambahkan berbagai bahan saat membuat chawan mushi, susun sesuai dengan waktu memasak.

Letakkan bahan yang durasi memasaknya lebih lama seperti protein di bagian bawah cangkir. Sementara untuk topping lembut seperti bumbu dan wortel taruh paling atas.