KOMPAS.com - Tantangan peserta MasterChef Indonesia Season 8 Sabtu (24/7/2021) adalah membuat pasta segar.
Bahan untuk membuat pasta terkenal sederhana karena hanya butuh tepung, telur, dan garam. Namun demikian, ada beberapa detail yang menentukan pasta segar yang enak.
Head Chef dari Liberta Restoran Wahyudi Kisworo, memberikan tips membuat pasta segar anti gagal di rumah, seperti berikut:
Baca juga: Cara Membuat Pasta Segar, Resep dari Chef Juna di MasterChef Indonesia
Ada banyak resep pasta segar yang beredar di internet. Kamu bisa memilih kompisisi adonan basah dan kering yang seimbang.
Menurut Wahyudi ditemui Rabu (15/1/2020), adonan pasta segar yang bagus adalah yang tidak terlalu kering dan tidak terlalu basah.
"Tepung kita di sini (Liberta) pakai Double Zero. Spesial protein tinggi," jelasnya.
Tepung protein tinggi dinilai Wahyudi dapat memberi tekstur kenyal pada pasta.
Ada pula yang menggunakan tepung terigu serba guna atau tepung semolina dari gadum khusus untuk membuat pasta yang elastis.
Baca juga: Apa Itu Al Dente? Simak Cara Masak Pasta sampai Matang Sempurna
Pemilihan tepung tergantung dengan preferensi tekstur pasta yang disukai.
Setelah diuleni adonan pasta wajib didiamkan (resting). Pasta bisa didiamkan di lemari pendingin lebih kurang satu jam.
Menurut Wahyudi, proses resting untuk memastikan adonan sudah cukup dingin dan memiliki konsistensi yang cukup elastis untuk dibentuk.
Baca juga: Apa Itu Oregano? Sering Ada di Masakan Pasta
Wahyudi menyarankan pasta segar yang didiamkan leih kurang satu jam di kulkas untuk langsung dibentuk dan direbus. Jangan simpan pasta untuk esok hari.
"Kalau disimpan untuk besok gitu, nanti rasanya pasti beda sudah enggak segar lagi,”
Proses perebusan pasta segar biasanya tidak memerlukan waktu lama. Hanya sekitar dua sampai tiga menit untuk pasta yang tipis seperti ravioli.
Waktu merebus pasta bisa berbeda, tergantung jenis pasta yang dibaut.
Dalam air rebusan, bisa ditambahkan minyak agar pasta tak lengket. Tambahkan sedikit garam agar pasta memiliki sedikit rasa.
Baca juga: Resep Fettuccine Carbonara, Pasta Creamy buat Ide Menu Jualan
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.