3 Cara Membuat Ragout Anti Gagal dan Anti Meledak dari Koki

KOMPAS.com – Ragout adalah salah satu isian favorit untuk risoles. Ragout merupakan sejenis adonan berupa campuran sayuran, daging, atau ayam cincang. 

Semya bahan tesebut kemudian dicampur ke dalam saus putih kental yang disebut bechamel.

Cara membuatnya cukup mudah saus bechamel ini cukup mudah. Kamu cukup melarutkan terigu dan mentega, lalu ditambahkan air atau susu dan diaduk perlahan hingga jadi larutan tepung kental.

Baca juga: Resep Risoles Ragout Ayam, Camilan Gurih yang Populer

Walaupun terdengar sederhana, ada berbagai hal yang bisa menyebabkan adonan ragout gagal.

Untuk menghindarinya, berikut beberapa tips masak ragout anti gagal dari Menurut Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Bandung yang bisa kamu coba di rumah.

1. Masukkan air perlahan

Dalam beberapa kasus, ragout yang dihasilkan terkadang tidaklah lembut. Masih terasa larutan tepung yang kurang tercampur rata.

“Biasanya yang seperti itu terjadi saat roux ditambahkan air. Saat itu harus dimasukkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai tekstur yang dikehendaki,” kata Lucky pada Kompas.com, Jumat (9/7/2021).

Shutterstock/Ines Monica Ilustrasi ragout untuk dibuat risoles

2. Jangan buat saus terlalu kental atau encer

“Atur konsistensi atau kekentalan bechamel-nya agar tidak terlalu kental atau terlalu encer, agar lebih mudah saat digulung dan tidak bocor,” jelas Lucky.

Selain itu, risoles ragout rawan bocor saat digoreng. Sebabnya, adonan bechamel terlampau cair.

Baca juga: Resep Risol Sosis Panggang yang Ekonomis untuk Jualan

3. Masak hingga matang

Sering terjadi ragout yang tidak dimasak dengan baik malah akan menghasilkan ragout yang berbau tepung kurang matang.

Lucky menyarankan agar hanya memasukkan sayuran ketika larutan tepung atau bechamel sudah benar-benar matang.

Setelah itu, pastikan untuk terus mengaduk adonan ragout hingga benar-benar matang agar ragout tidak gosong.

Proses aduk memang cukup lama, sehingga diperlukan kesabaran yang cukup.

Baca juga: 4 Cara Membuat Kulit Risol Tidak Mudah Sobek