4 Tanda Adonan Donat Sudah Kalis, Tidak Mudah Putus Saat Ditarik

KOMPAS.com - Adonan donat yang kalis merupakan salah satu tanda bahwa adonan sudah cukup diuleni.

Tidak hanya dicampur menjadi satu, menguleni adonan berfungsi untuk memperkuat gluten yang dapat memberi serat dan tekstur pada roti.

Menurut Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta, adonan donat yang diuleni menggunakan tangan setidaknya membutuhkan waktu sepuluh menit hingga kalis.

"Tergantung kita aja mengulennya gimana. Kalau semakin semangat, semakin cepat kalis adonannya," tutur Chef Nurroji pada Kompas.com, Senin (22/6/2021).

Namun, apa saja tanda adonan donat yang sudah kalis? Simak empat tanda adonan sudah cukup diuleni menurut The Kitchn dan Chef Nurroji berikut ini.

Baca juga: 4 Tips Membuat Adonan Donat Lembut dan Mengembang Sempurna

Shutterstock/ArtemSh Ilustrasi menguleni adonan hingga kalis

1. Adonan donat halus saat dipegang

Adonan donat akan mulai terlihat seperti gumpalan saat diuleni. Pencampuran berbagai bahan bahan membuat tekstur adonan menjadi kasar.

Tanda paling awal untuk mengetahui adonan yang sudah kalis adalah adonan donat akan terasa halus saat dipegang.

Baca juga: 5 Kesalahan Bikin Donat Kentang, Pelajari biar Anti Gagal

2. Adonan donat terasa kencang

Adonan donat yang sudah kalis akan lebih kencang tetapi bukan keras. 

Ambil adonan dan bentuk seperti bola. Letakan adonan di telapak tangan untuk mengetahui adonan sudah kencang atau belum.

Jika bentuk adonan masih bulat seperti bola, berarti glutennya kencang dan kuat. Sebaliknya, jika bentuk bola adonan tersebut tidak tahan lama, berarti adonan masih perlu diuleni lagi.

Cara lain untuk mengetahui adonan sudah kencang adalah dengan menusuk adonan menggunakan jari.

Kalau adonan kembali ke bentuk awal setelah ditekan itu berarti adonan sudah cukup diuleni.

Baca juga: Cara Membuat Donat, 5 Resep Gampang Bikin Donat

SHUTTERSTOCK/Natascha Zhdanova ilustrasi adonan roti.

3. Adonan donat tidak lengket

Menurut Chef Nurroji, adonan donat yang sudah kalis tidak akan lengket di tangan

"Adonan yang sudah kalis biasanya tidak lengket dan tidak menempel di tangan," ujar Chef Nurroji.

Baca juga: 5 Kesalahan Saat Goreng Donat, Bikin Teksturnya Keras

4. Adonan donat tidak mudah putus

Selain tidak lengket, adonan donat yang sudah kalis juga ditandai dengan tidak mudah putus saat ditarik.

"Kalau ditarik, adonannya bisa kelihatan dan bisa ditarik serta tidak mudah putus karena gluten dalam tepung sudah maksimal," kata Chef Nurroji.

Baca juga: 15 Resep Donat Empuk dan Mengembang Sempurna untuk Jualan