Cara Membuat Tahu Bulat Kopong Mengembang Tanpa Baking Powder

KOMPAS.com – Banyak resep tahu bulat kopong yang berseliweran mengharuskan penggunaan baking powder dalam adonannya.

Fungsi baking powder dalam adonan adalah membuat tahu bulat jadi kopong dan mengembang.

Namun, kamu juga bisa mengganti baking powder dengan bahan lain untuk menghasilkan tahu bulat kopong yang sempurna, mirip seperti buatan penjual pinggir jalan.

“Dia ada campuran sedikit di-mix sama tepung tapioka, sama kayak kalau kita bikin cimol,” kata Sous Chef of Teraskita Hotel Jakarta Managed by Dafam Heru Sudrajat ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (16/6/2021).

Baca juga: Cara Peras Tahu, Kunci Bikin Tahu Bulat Kopong dan Crispy

Ganti baking powder dengan tapioka

Ketika membuat adonan tahu bulat kopong, cukup ganti baking powder dengan tepung tapioka.

Menurut Heru, biasanya para penjual di pinggir jalan cenderung menggunakan tepung tapioka daripada baking powder.

Salah satu alasannya adalah agar bisa menghemat biaya produksi dan mengambil margin penjualan yang lebih besar.

"Buat versi jualan yang saya lihat lebih banyak pake tepung tapioka. Mungkin mereka ingin ambil margin lebih tinggi karena (tepung tapioka) lebih ekonomis," papar Heru.

Baca juga: 3 Tips Goreng Tahu Bulat Kopong agar Renyah dan Mengembang

SHUTTERSTOCK/THREEROCKIMAGES Ilustrasi tepung tapioka atau tepung kanji, terbuat dari pati singkong.

Perbandingan campuran tepung dan cara menggoreng tahu

Perbandingan yang tepat menurut Heru adalah sekitar 80 persen adonan tahu dan 20 persen tepung tapioka.

Campur adonan hingga merata, tambah bumbu sesuai selera, lalu bentuk adonan bulat, dan adonan pun siap digoreng.

Untuk menggoreng adonan tahu bulat menggunakan tepung tapioka, kata Heru, tak ada perlakuan khusus.

Berbeda dengan jika kamu menggoreng adonan cimol yang sepenuhnya dibuat dari tepung tapioka, kamu tak perlu mulai menggoreng tahu bulat dari minyak dengan suhu dingin.

Baca juga: 3 Tips Goreng Tahu Bulat Kopong agar Renyah dan Mengembang

Shutterstock/dmsprtm Ilustrasi tahu bulat kopong ketika digoreng

“Karena (cimol) kandungannya hampir 100 persen itu tepung tapioka. Ini beda lagi. Walaupun tahu ini ada tepung tapioka tapi enggak akan meledak, karena perbandingannya hanya 80-20 persen,” jelas Heru.

Hal ini ia jelaskan berdasarkan pengalamannya sendiri.

Saat itu Heru menganggap bahwa adonan tahu bulat yang menggunakan tepung tapioka harus digoreng dengan cara serupa seperti cimol, dimulai dari minyak dingin.

Baca juga: Cara Goreng Tahu Bulat Kopong agar Tidak Berminyak

“Dulu mindset saya karena ada campuran tapioka, ini nanti akan sama seperti cimol. Ternyata berbeda,” imbuh dia.

Mulai goreng adonan tahu bulat kopong dalam kondisi minyak sudah cukup panas dengan suhu sekitar 75-80 derajat celsius.

Gunakan panas yang cukup stabil selama menggoreng tahu bulat agar matang sempurna. Hal tersebut berguna agar tahu bulat tidak terlalu banyak menyerap minyak.