Kompas.com - 14/06/2021, 19:32 WIB
ilustrasi bacang. SHUTTERSTOCK/Tawan Ramtangilustrasi bacang.

KOMPAS.com - Beberapa daerah di Indonesia memiliki bacang khas daerahnya sendiri, di antaranya adalah Bangka dan Medan.

Bacang atau bakcang adalah kudapan asal China yang terbuat beras atau beras ketan dengan ragam isian dan dibungkus menggunakan daun.

Meski sama-sama bernama bacang, bacang bangka dan bacang medan memiliki beberapa perbedaan.

Chef Spesial Masakan Bangka dan Healthy Food Eddrian Tjhia dan Pemilik Usaha Bacang Khas Medan Dapur Omah Lim Hie Theng membagikan perbedaan kedua jenis bacang tersebut kepada Kompas.com.

Baca juga: Perayaan Hari Bacang, Bagaimana Sejarah Hari Sembahyang Bacang?

ilustrasi bacang. SHUTTERSTOCK/Michaelnero ilustrasi bacang.

1. Kondisi beras

Bacang bangka dan bacang medan sama-sama menggunakan beras ketan putih sebagai bahan utama.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Namun, kondisi beras ketan dalam kedua jenis bacang ini berbeda.

Beras ketan dalam bacang bangka sudah dimasak hingga matang terlebih dahulu sebelum dibungkus menjadi bacang.

Beras ketan untuk bacang bangka mulanya dicuci hingga bersih, direndam selama satu jam, dikukus selama 7-10 menit, dimasak bersama santan dan garam, kemudian dikukus kembali selama 20-30 menit.

Baca juga: Resep Bacang Medan Halal Langsung dari Penjual

Perbandingan yang pas untuk memasak beras ketan dengan santan adalah empat beras ketan banding satu santan kelapa.

Sebagai contoh, masak satu kilogram beras ketan menggunakan 250 mililiter santan kelapa untuk membuat bacang bangka.

Setelah ketan matang, bacang bisa mulai dibungkus menggunakan daun bersama isian yang sudah diolah.

Baca juga: Ada Bacang yang Direbus dan Dikukus, Apa Bedanya?

Berbeda dengan bacang bangka, bacang medan menggunakan beras ketan dalam kondisi mentah.

"Beras ketan disangrai dulu pakai bumbu-bumbu, baru kita bungkus, tapi dalam posisi itu masih mentah," tutur Lim Hie Theng pada Minggu (13/6/2021).

Bumbu yang digunakan untuk menyangrai beras ketan di antaranya adalah bawang, merica, kecap, saus inggris, dan saus tiram.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan agar Tidak Keras untuk Bikin Bacang Bangka

ilustrasi bacang ketan. SHUTTERSTOCK/Ariyani Tedjo ilustrasi bacang ketan.

2. Bahan isian

Isi bacang bangka dan bacang medan juga tidak jauh berbeda. Hanya saja, bacang medan memiliki isi yang lebih lengkap dibandingkan bacang bangka.

"Ada bacang bangka isi ayam, ada isi udang, ada isi yang non halal," kata Chef Eddrian, Senin (14/6/2021).

Sama seperti beras ketan, isian bacang bangka dimasak hingga matang terlebih dahulu sebelum dibungkus bersama ketan.

Isian bacang bangka bisa dimasak bersama bumbu seperti kecap manis, kecap asin, bawang putih, bawang merah, gula pasir, garam, dan merica bubuk.

Baca juga: Resep Bacang Ketan Spesial Isi Ayam dan Udang, Rasanya Gurih

Dibandingkan jenis bacang lainnya, bacang medan merupakan jenis bacang yang memiliki isian lengkap.

"Bacang medan itu lebih lengkap, kalau bacang lain kebanyakan pakai beras, udah gitu dagingnya pakai daging cincang," kata Lim Hie Theng.

Isian bacang medan di antaranya adalah daging non halal, ayam, ebi, lakchi, sosis, jamur hioko, telur asin, dan opsional cabai rawit.

Daging, jamur, ebi, dan lakchi ditumis bersamaan menggunakan bawang putih, garam, lada, saus tiram, kecap asin, dan kecap manis.

Lalu, semua bahan isian dipisahkan ke masing-masing wadah untuk mempermudah proses pengisian bacang.

Baca juga: Resep Bacang Beras Daging Sapi dan Ayam ala Rumahan

 

Daun bambu kering untuk membungkus bacang. Dok. Shutterstock/ lunamarina Daun bambu kering untuk membungkus bacang.

3. Daun pembungkus

Sekilas, kedua jenis bacang ini terlihat sama karena bentuknya yang serupa, yaitu bentuk limas segitiga.

Namun, bacang bangka dan bacang medan menggunakan daun pembungkus yang berbeda.

Bacang bangka menggunakan daun pandan, sementara bacang medan menggunakan daun bambu untuk membungkus bacang.

"Kalau yang bacang bangka ketan pakai daun pandan supaya lebih wangi," kata Chef Eddrian.

Cukup gunakan satu lembar daun pandan yang dibentuk kerucut untuk membuat bacang bangka.

Baca juga: Cara Bungkus Bacang Pakai Daun Bambu, Bentuk Limas Segitiga

"Talinya pakai batang pisang, nanti dikeringkan jadi tali bacang," tutur Chef Eddrian.

Bacang khas Medan menggunakan daun bambu dengan jumlah lebih dari satu lembar untuk membungkus bacang.

"Dari daun bambunya juga gak boleh pelit, pakai yang lebar biar ketutup semuanya," ujar Lim Hie Theng.

"Tergantung dari besar kecilnya bacang, rata-rata kita harus pakai tiga lembar daun bambu untuk membungkus bacang medan," lanjutnya.

Menurut Lim Hie Theng, daun bambu impor asal China memiliki kualitas yang bagus untuk membungkus bacang medan.

Tali yang digunakan untuk membungkus bacang medan adalah tali benang katun berwarna putih.

Baca juga: Cara Bersihkan Daun Bambu Impor untuk Bungkus Bacang, Butuh Direbus

ilustrasi proses membungkus bacang. SHUTTERSTOCK/Raymond Vong Photography ilustrasi proses membungkus bacang.

4. Proses masak terakhir

Beras ketan untuk bacang bangka sudah dalam keadaan matang, sementara beras ketan dalam bacang medan masih mentah sekalipun sudah disangrai.

Kondisi beras ketan yang berbeda di antara keduanya berpengaruh pada proses akhir pembuatan bacang.

Karena bahan pembuatan bacang bangka, baik ketan maupun isian sudah matang semua, bacang bangka hanya perlu dikukus selama lima menit.

Baca juga: Cara Bersihkan Daun Pandan untuk Bungkus Bacang Bangka

Sebaliknya, beras ketan yang masih mentah membuat bacang medan memerlukan waktu perebusan lebih lama, yaitu empat hingga lima jam.

Bacang medan yang sudah matang bisa disimpan dalam suhu ruang dan freezer dengan daya tahan berbeda.

Di suhu ruang, bacang medan mampu bertahan selama dua hari. Jika ingin bacang medan tahan lebih lama, simpan di freezer dan bacang medan akan tahan hingga lima hari ke depan.

Baca juga: Resep Bacang Nasi Isi Ayam ala Chef Devina Hermawan

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.