Kompas.com - 06/06/2021, 11:34 WIB

KOMPAS.com - Sama seperti makanan lain, saat memasak pempek kamu mungkin akan dihadapkan dengan beberapa kegagalan, salah satunya ialah adonan pempek menjadi benyek.

Pempek merupakan kudapan khas Palembang yeng terbuat dari ikan dan tepung sagu. Ikan dan tepung sagu memiliki tekstur yang berbeda.

Daging ikan, seperti ikan tenggiri dan ikan gabus, cenderung lembut saat dimasak. Berbeda dengan tepung sagu yang akan menghasilkan tekstur akhir lengket dan kenyal.

Simak kegagalan yang sering terjadi saat memasak pempek dan cara mengatasinya yang disampaikan oleh Executive Chef Novotel Palembang Setiyo Cahyono kepada Kompas.com, Kamis (3/6/2021).

Baca juga: 15 Kedai Pempek Terkenal di Palembang, Ada yang Usianya 60 Tahun

1. Adonan pempek benyek

Menurut Setiyo, kegagalan yang paling sering terjadi saat memasak pempek adalah adonan pempek menjadi terlalu lembek atau benyek.

"Pempek tuh kalau ikannya gak fresh, sudah pasti teksturnya jadi benyek, gak jadi," tutur Setiyo.

Jika tidak ingin adonan pempek menjadi benyek, pastikan untuk menggunakan ikan segar saat membuat pempek.

Baca juga: 4 Cara Membuat Pempek agar Tidak Keras dan Lengket

ilustrasi pempek lenjer. SHUTTERSTOCK/Edgunn ilustrasi pempek lenjer.

2. Adonan pempek keras

Tidak perlu menguleni adonan dengan tenaga penuh dan durasi yang panjang untuk mencampur semua bahan pembuatan pempek.

Pengadukan bahan yang terlalu lama akan menyebabkan adonan pempek menjadi keras dan berakhir gagal.

Cukup campurkan semua bahan dan aduk hingga rata. Setelah itu, kamu bisa lanjutkan proses pembuatan pempek tanpa menghabiskan banyak waktu.

Baca juga: Resep Pempek Dos Tanpa Telur, Bisa Jadi Ide Jualan

3. Sulit dibentuk

Pempek memiliki banyak bentuk, seperti bulat, lonjong, dan panjang. Kamu bisa memilih bentuk pempek apapun sesuai selera.

Namun, tak jarang adonan pempek sulit dibentuk. Salah satu cara mengatasi masalah ini adalah dengan membaluri telapak tangan menggunakan tepung sagu.

Tepung sagu yang ada di telapak tangan bisa mempermudah proses pembentukan pempek agar tidak lengket atau menempel pada tangan.

Baca juga: 15 Tempat Makan Pempek Enak di Jakarta, Salah Satunya Pempek Megaria

ilustrasi pempek. SHUTTERSTOCCK/Sassi Photoworks ilustrasi pempek.

4. Menempel saat direbus

Setelah dibentuk, pempek harus direbus dalam panci berisi air mendidih. Pempek mungkin akan menempel satu sama lain atau menempel di sisi panci.

Gunakan minyak goreng sebanyak dua sendok makan saat merebus pempek agar tidak lengket dan saling menempel.

Selain itu, perhatikan jumlah pempek yang dimasukkan ke dalam panci. Usahakan jangan memasukkan pempek dalam jumlah terlalu banyak, sesuaikan dengan ukuran panci yang digunakan.

Baca juga: Resep Pempek Dos Tanpa Telur, Bisa Jadi Ide Jualan

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.