Cara Gunakan Krim sebagai Pengganti Santan, Perhatikan Takarannya

KOMPAS.com – Memasak menggunakan santan bisa dibilang sedikit rumit.

Mulai dari memasukkan dan memasak santan dalam masakan harus dilakukan dengan hati-hati agar santan benar-benar masak dan tidak pecah.

Executive Chef Hotel Santika Mega City Bekasi Sadar Bonar Nababan mengatakan bahwa ada alternatif lain yang bisa dilakukan untuk mengatasi risiko santan pecah saat dimasak. Salah satunya adalah mengganti santan dengan krim.

“Bisa menggunakan krim untuk mengganti santan. Kalau pakai susu enggak saya rekomendasi ya,” kata Bonar dalam Live IG Kangen Masakan Kampungku di Instagram @my.foodplace, Kamis (3/6/2021).

Baca juga: Apa Itu Heavy Cream, Sering Ada di Resep Kue dan Sup

Berapa takaran yang digunakan?

Jika kamu menggunakan krim untuk menggantikan keseluruhan santan, maka gunakan saja takaran yang sama dengan santan.

Namun, jika kamu menggunakan krim untuk menggantikan hanya sebagian santan, maka takarannya 50:50.

“Biasanya itu digunakan agar strong dari santan itu lebih berkurang, lalu pada proses memasaknya lebih aman. Teksturnya enggak pecah,” terang Bonar.

Baca juga: Cara Membuat Santan Kental, Sedang, dan Encer untuk Masakan

Dok. Shutterstock/Tacar Ilustrasi heavy cream.

Ia mencontohkan, untuk hidangan dengan takaran santan 200 mililiter misalnya, ia akan menggunakan 100 mililiter santan dan 100 mililiter krim.

Dengan takaran seperti itu, maka sajian akan jadi lebih stabil dan punya konsistensi yang lebih padat.

Krim juga tidak akan mudah pecah seperti layaknya santan ketika dimasak. Sehingga cenderung lebih aman.

Baca juga: 9 Bahan Pengganti Heavy Cream untuk Masakan dan Kue

Namun kelemahannya, penggunaan krim tentu saja akan mengurangi rasa gurih yang kuat dari santan. Rasa sajian akan lebih mild atau lembut.

Kapan krim digunakan?

Krim bisa digunakan untuk semua sajian yang menggunakan santan. Cara penggunaannya pun sama.

Tuangkan krim di saat-saat terakhir masakan akan matang. Tuangkan ketika sajian sudah mendidih, dengan suhu sekitar 90 – 100 derajat celsius.

Jangan lupa untuk tetap mengaduk krim ketika sedang dituang agar tercampur rata.