6 Cara Membuat Mie Kenyal Tidak Mudah Putus, Meski Tanpa Bahan Kimia

KOMPAS.com - Mi merupakan salah satu bahan masakan yang bisa diolah menjadi beragam hidangan. Alih-alih membeli, kamu bisa membuat mi sendiri di rumah. 

Cara membuat mi gampang-gampang susah. Jika penggunaan bahannya keliru, mi menjadi keras dan mudah putus saat dimasak. 

Buku "Membuat Mi dan Olahannya" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, membagikan cara dan tips membuat mi kenyal dan tidak mudah putus. Berikut uraiannya.

Baca juga: Cara Membuat Mi Sendiri di Rumah, Bekal Bikin Mie Ayam

1. Gunakan tepung terigu protein tinggi 

Timmary Ilustrasi tepung terigu

Cara membuat mi kenyal tanpa pengawet tidak mustahil. Salah satu triknya yakni dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. 

Penggunaan tepung terigu protein tinggi dapat membuat hasil mi lebih kenyal dan lembut. Sebab, tepung ini memiliki kandungan gluten yang cukup tinggi. 

Baca juga: Resep Mie Ayam Gerobak ala Wonogiri, Kuah Kentalnya Bikin Ketagihan

Terkadang beberapa orang pun menggunakan tepung beras untuk membuat mi. Terutama mereka yang alergi atau tidak makan gluten.

2. Tambahkan tepung sagu 

Tepung terigu dapat dicampur dengan bahan lainnya agar mi menjadi kenyal, misalnya tepung sagu. Selain tepung sagu, kamu pun dapat menambahkan tepung kanji. 

Dua jenis tepung ini bisa menjadi pengganti air ki yang kerap digunakan untuk pengenyal mi. Selain lebih aman, penggunaan tepung ini pun dapat membuat mi tidak bau. 

Baca juga: Cara Masak Mi agar Tidak Lembek dan Lengket

3. Perhatikan penggunaan air 

Air bisa dipakai ataupun tidak. Untuk mi yang dibuat menggunakan telur, penggunaan kadang tak diperlukan. Kalaupun perlu, pemakainnya pun sedikit. 

4. Gulung adonan dalam rolling pin 

PEXELS/ Klaus Nielsen Ilustrasi adonan mi yang dililitkan di rolling pin.

Pembuat mi biasanya menggunakan penggiling khusus untuk menggilas adonan mi. Jika tidak punya, kamu bisa menggunakan rolling pin.

Baca juga: Resep Mie Ayam Jamur, Lengkap dengan Kuah dan Sambalnya

Alih-alih membentuk adonan menjadi persegi, lebih baik gulung adonan mi di rolling pin. Cara sederhana ini dapat membuat mi lebih lentur, kenyal, dan tidak mudah putus. 

5. Taburi adonan dengan tepung

PEXELS/KLAUS NIELSEN Ilustrasi pasta rumahan dari tepung semolina.

Sebelum dipotong atau digilas, mi harus ditaburi dulu dengan tepung. Namun, jangan gunakan tepung terigu karena akan menempel pada adonanya, sehingga mi menjadi lembek. 

Tepung untuk taburannya bisa memakai tepung kanji atau tepung sagu. 

Selain di adonan, tepung pun perlu ditaburkan pada mesin penggiling, rolling pin, ataupun alas gilingannya. 

Baca juga: Resep Mi Tom Yam Pedas Segar, Menu Makan Siang ala Restoran

6. Proses merebus mi 

Mi yang sudah jadi bisa langsung disimpan atau direbus terlebih dulu. Jika merebus mi, usahakan untuk membuang busa-busa air rebusannya. 

Tambahkan pula air panas agar mi tidak lengket dan menyatu satu sama lain. 

 Buku "Membuat Mi dan Olahannya" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com