KOMPAS.com - Mi merupakan salah satu bahan masakan yang bisa diolah menjadi beragam hidangan. Alih-alih membeli, kamu bisa membuat mi sendiri di rumah.
Cara membuat mi gampang-gampang susah. Jika penggunaan bahannya keliru, mi menjadi keras dan mudah putus saat dimasak.
Buku "Membuat Mi dan Olahannya" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, membagikan cara dan tips membuat mi kenyal dan tidak mudah putus. Berikut uraiannya.
Baca juga: Cara Membuat Mi Sendiri di Rumah, Bekal Bikin Mie Ayam
Cara membuat mi kenyal tanpa pengawet tidak mustahil. Salah satu triknya yakni dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi.
Penggunaan tepung terigu protein tinggi dapat membuat hasil mi lebih kenyal dan lembut. Sebab, tepung ini memiliki kandungan gluten yang cukup tinggi.
Baca juga: Resep Mie Ayam Gerobak ala Wonogiri, Kuah Kentalnya Bikin Ketagihan
Terkadang beberapa orang pun menggunakan tepung beras untuk membuat mi. Terutama mereka yang alergi atau tidak makan gluten.
Tepung terigu dapat dicampur dengan bahan lainnya agar mi menjadi kenyal, misalnya tepung sagu. Selain tepung sagu, kamu pun dapat menambahkan tepung kanji.
Dua jenis tepung ini bisa menjadi pengganti air ki yang kerap digunakan untuk pengenyal mi. Selain lebih aman, penggunaan tepung ini pun dapat membuat mi tidak bau.
Baca juga: Cara Masak Mi agar Tidak Lembek dan Lengket
Air bisa dipakai ataupun tidak. Untuk mi yang dibuat menggunakan telur, penggunaan kadang tak diperlukan. Kalaupun perlu, pemakainnya pun sedikit.
Pembuat mi biasanya menggunakan penggiling khusus untuk menggilas adonan mi. Jika tidak punya, kamu bisa menggunakan rolling pin.
Baca juga: Resep Mie Ayam Jamur, Lengkap dengan Kuah dan Sambalnya
Alih-alih membentuk adonan menjadi persegi, lebih baik gulung adonan mi di rolling pin. Cara sederhana ini dapat membuat mi lebih lentur, kenyal, dan tidak mudah putus.
Sebelum dipotong atau digilas, mi harus ditaburi dulu dengan tepung. Namun, jangan gunakan tepung terigu karena akan menempel pada adonanya, sehingga mi menjadi lembek.