Cara Kurangi Rasa Pahit Daun Pepaya, Pakai Tanah Lempung

KOMPAS.com – Daun pepaya merupakan salah satu bahan makanan yang populer di berbagai kuliner khas Indonesia.

Ada yang menjadikannya lalapan rebus atau diolah menjadi beragam sajian macam buntil, gulai, maupun sayur tumis.

Daun pepaya punya rasa pahit khas yang sangat kuat. Rasa pahit ini yang kadang kala menyebabkan orang malas menyantapnya.

Namun, ada beragam cara untuk mengurangi rasa pahit pada daun pepaya.

Salah satu cara mengurangi pahit daun pepaya yang cukup unik dan sudah lama dilakukan masyarakat Indonesia adalah dengan merebusnya bersama tanah lempung.

Baca juga: Cara Rebus Daun Pepaya agar Tidak Pahit dan Lunak

“Bisa, tapi tanahnya tanah lempung yang bagus ya. Jangan yang kotor,” kata Corporate Chef Parador Hotels & Resorts Gatot Susanto ketika dihubungi Kompas.com, Kamis (20/5/2021).

Tanah lempung sering juga dikenal sebagai tanah liat. Cukup campurkan secukupnya tanah lempung, mungkin sekitar satu genggam, ke dalam air rebusan daun pepaya.

Kemudian rebus daun pepaya bersama tanah lempung tersebut hingga cukup matang. Sekitar 10-15 menit saja.

SHUTTERSTOCK/MAHARANI AFIFAH Ilustrasi daun pepaya yang disajikan bersama sayur rebus lain.

“Jangan sampai warna hijaunya hilang ya. Ini untuk menjaga warna daun pepayanya biar masih tetap seksi untuk dimakan,” terang Gatot.

Tanah lempung ini akan menyerap rasa pahit pada daun pepaya. Maka dari itu jangan gunakan terlalu banyak tanah lempung karena bisa menghilangkan rasa pahit khas daun pepaya.

“Khasnya daun pepaya kan ada pahitnya sedikit. Tapi itu kembali ke selera ya," jelas Gatot.

"Coba kalau daun pepaya enggka ada pahitnya, apa bedanya sama daun singkong? Ini cuman buat mengurangi pahitnya saja,” pungkasnya. 

Baca juga: Manfaat Daun Pepaya, Bisa Jadi Minuman Pereda Nyeri Haid

Tak perlu khawatir soal higienitas daun pepaya, asalkan menggunakan tanah lempung yang bersih.

Selain itu, kamu harus mencuci daun pepaya lagi setelah selesai direbus agar tanahnya benar-benar bersih.

Sekarang ini mungkin sulit untuk mendapatkan tanah lempung yang benar-benar bersih.

Maka dari itu, selain menggunakan tanah lempung Gatot juga menyarankan menggunakan asem jawa.

Rebus asem jawa bersama daun pepaya selama 10-15 menit. Lalu tiriskan dan cuci lagi daun pepaya sebelum diolah lagi atau disantap.

Baca juga: Resep Anyang Daun Pepaya, Urap Khas Padang yang Lezat