Resep Soto Lamongan Bening, Kuahnya Pakai Campuran Udang

KOMPAS.com - Soto lamongan merupakan soto populer yang bisa ditemui dengan mudah di kota besar Indonesia. Walau begitu, tidak ada salahnya untuk coba membuat soto lamongan kuah bening sendiri di rumah.

Resep soto ayam lamongan yang satu ini menggunakan campuran udang yang membuat cita rasanya lebih mantap.

Selengkapnya, coba ikuti cara membuat soto lamongan dari buku “Kursus Wirausaha Menjadi JURAGAN SOTO” (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga: Resep Soto Ayam Lenthok Yogyakarta ala Chef Vindex Tengker

Resep soto lamongan bening

Bahan:

• 2,5 L air
• 40 gram udang
• 25 gram kunyit, iris kasar
• 30 gram serai, geprek
• 7 gram daun jeruk
• 30 gram jahe, iris kasar

Bumbu halus:

PIXABAY/ BARBARA808 Ilustrasi biji kemiri.

• 15 gram kunyit
• 25 gram kemiri
• 10 gram jahe
• 10 gram lengkuas
• 80 gram bawang merah
• 35 gram bawang putih
• 50 gram gula pasir
• 80 gram garam
• 7 gram bumbu penyedap
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Baca juga: Resep Soto Ayam Bening Segar, Pakai Sisa Daging Opor Lebaran

Bahan untuk isi soto:

• 500 gram ayam
• 100 gram suun
• 100 gram kol
• 50 gram daun bawang
• 100 gram telur rebus
• 500 gram beras

Cara membuat soto lamongan bening

1. Bersihkan ayam menggunakan air dingin sampai kotorannya hilang. Bersihkan semua bumbu dan cuci bersih. Iris bumbu kasar dan iris tipis.

2. Siapkan bumbu halus dan gunakan cobek atau food processor untuk menghaluskan bumbu halus.

3. Kupas udang dan haluskan dengan blender.

4. Siapkan air dan rebus hingga mendidih. Masukkan ayam yang sudah dibersihkan. Masukkan bumbu kasar dan biarkan sampai mendidih dan berbau harum.

5. Kecilkan api kompor dan angkat ayam yang sudah matang.

Baca juga: Resep Soto Daging Sapi Kuah Bening Khas Jawa Timur, Tambah Jeroan Sapi

6. Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus dan udang yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun jeruk. Tunggu sampai kuah mendidih.

7. Ambil ayam dan goreng dengan minyak panas. Angkat dan tiriskan. Suwir tipis.

8. Iris kol sampai tipis dan rendam suun dengan air panas selama 10-15 menit.

9. Hidangkan soto dengan irisan kol, suun, suwiran ayam, dan potongan telur. Hiasi dengan potongan tomat, irisan daun bawang, dan bawang goreng.

Buku “Kursus Wirausaha Menjadi JURAGAN SOTO” (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.